nigeriandinner✨ New
Нигерийский суп банга
Насыщенный суп «Дельта» оранжевого цвета, приготовленный из экстракта пальмового орехового крема со специями опоропо, сушеной рыбой и свежим сомом — гордостью региона дельты Нигера.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 432 рейтинги)#суп банга#нигерийский#суп из пальмовых орехов#дельта#урхобо#Западноафриканский
Об этом рецепте
Суп банга — гордость жителей Дельты и Урхобо на юге Нигерии: насыщенный суп с глубоким вкусом, приготовленный из сливок, извлеченных из пальмовых орехов, приправленный особой смесью специй, включающей опоропо (мускатный орех из калебаса), отайко (горькую сушеную специю, которая определяет вкус банги), сушеных раков и ароматные листья белетете. В результате получается густой суп насыщенного оранжевого цвета с уникальной горько-сладкой глубиной, который не похож ни на один другой суп на основе пальмового масла в Нигерии. Его традиционно подают с крахмалом (обработанным крахмалом маниоки) или белым рисом, а сочетание орехового, слегка горьковатого супа с простым крахмалом — одно из величайших вкусовых сочетаний в нигерийской кухне.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 mlконсервированный крем из пальмовых орехов (экстракт банги)
- 400 mlвода
- 400 gсом(нарезанную кусочками или любую твердую рыбу)
- 100 gвяленая рыба(пропитанный и шелушащийся)
- 2 tablespoonsмолотый рак
- 1 tablespoonсмесь специй банга(или опоропо, если есть)
- 1 mediumлук(нарезанный)
- 1перец по-скотч-боннет
- 2бульонные кубики
- 1 teaspoonсоль
- 5 leavesсвежий базилик или узиза(закончить)
Инструкции
- 1
Варим пальмовый крем
Смешайте пальмово-ореховый крем с водой в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
- 2
Добавить специи
Добавьте смесь специй банга, молотые раки, лук, скотч-капот и бульонные кубики. Хорошо перемешайте. Тушить 15 минут.
- 3
Добавить рыбу
Добавьте вяленую рыбу и сома. Приправить солью. Варите на медленном огне 20–25 минут, пока рыба не приготовится, а суп не загустеет до густой консистенции.
Не перемешивайте слишком энергично после добавления рыбы — она развалится.
- 4
Закончите и подавайте
Добавьте свежий базилик или листья узизы. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте горячим с белым рисом или крахмалом из маниоки.
Советы профессионалов
- →
Консервированный крем из пальмовых орехов (банга) можно приобрести в африканских продуктовых магазинах — не заменяйте его пальмовым маслом, оно дает совершенно другой результат.
- →
Бульонная рыба (сушеная несоленая треска) содержит глубокий умами — перед употреблением замочите ее минимум на 30 минут.
- →
Смесь специй банга — определяющий вкус супа — ищите ее в африканских магазинах.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Не менее популярны банга из козлятины или бычьего хвоста.
- •
Ово (урхобо банга с крахмалом) — родственное блюдо той же традиции.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите.
История и происхождение
Суп банга происходит из региона дельты Нигера в Нигерии, особенно среди народов урхобо, ицекири и иджау, для которых пальмовые орехи являются основным ингредиентом. Суп отражает богатство экосистемы дельты — пальмовых рощ, рек, полных рыбы — и на протяжении веков был центральным элементом праздников и ежедневных обедов в регионе. Это один из самых характерных региональных супов Нигерии, который в последние десятилетия приобрел более широкую национальную популярность.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать пальмовое масло вместо крема из пальмовых орехов?
Нет, пальмовое масло и пальмовый крем — совершенно разные ингредиенты. Пальмово-ореховый крем изготавливается из мякоти плодов пальмы и имеет густую кремообразную консистенцию. Пальмовое масло получают из тех же фруктов, но не обладает загущающими свойствами. Для супа банга эти два продукта не взаимозаменяемы.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Калории420ккал
Белок32g
Углеводы8g
Fat28g
Волокно2g
Белок32g
Углеводы8g
Fat28g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления60 мин
Общее время80 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Nigerian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.