Нигерийский Офе Акву (Суп Банга)

Об этом рецепте

Офе акву, также известный как суп банга, — жемчужина кухни дельты и игбо. Изготовленный из свежих пальмовых плодов (а не только пальмового масла), он обладает глубиной вкуса, в отличие от любого другого нигерийского супа. Уникальные специи — листья атама, обелетиентиен и загадочная палочка обурунбебе — придают ему совершенно особую ароматическую сложность.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 kgсвежие пальмовые плоды (или консервированный концентрат пальмовых плодов)
• 500 gассорти из говядины и субпродуктов
• 200 gсушеная рыба
• 2 tbspмолотый рак
• 1 handfulлистья атамы (или горькие листья)
• 1 pieceпалочка обурунбебе (по желанию)
• 1 tspobeletientien (смесь специй банга)
• 2 cubesприправа/бульон
• 1 mediumлук
• 1 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Экстракт пальмового сока

   Пальмовые плоды варить 20 минут до мягкости. Растолките в ступке, затем отожмите сок с водой. Процедите, чтобы удалить волокнистые части и семена.

2. 2

   Приготовить мясо

   Приправьте и варите говядину и субпродукты до готовности. Добавьте сушеную рыбу в последние 10 минут. Зарезервируйте запас.

3. 3

   Приготовь суп

   Доведите пальмовый сок до кипения в кастрюле. Добавьте палочку обурунбебе и специи обелетиен. Тушить 15 минут.

4. 4

   Добавляем белок и приправы

   Добавьте приготовленное мясо, рыбу, раков, кубики приправ и соль. Тушить 10 минут.

5. 5

   Добавляем листья атамы

   Мелко нашинковать листья атамы и добавить в суп. Готовьте еще 5 минут. Отрегулируйте приправу и подавайте с крахмалом, фуфу или белым рисом.

Вариации

• •

  Делайте только из сома (стиль «Дельта»).

• •

  Добавьте барвинок для версии с морепродуктами.

• •

  Используйте горький лист, если атама недоступен.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 4 дней. Аккуратно разогрейте.

Часто задаваемые вопросы