Нигерийский суп из бамии
Шелковистый студенистый суп из бамии с говядиной, копченой рыбой и креветками, который на юге Нигерии едят с эба или фуфу.
Об этом рецепте
Суп из бамии — один из самых популярных супов на юге Нигерии, который ценится за свою характерную студенистую, эластичную текстуру («рисунок» бамии). Его готовят из свежей или замороженной бамии, смешанной или мелко измельченной, в сочетании с пальмовым маслом, копченой рыбой, говядиной, раками и бульонными кубиками. Блюдо подают проглоченным с эба (гарри), амалой или толченым бататом — студенистая текстура помогает глотку плавно опуститься вниз.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 гсвежая бамия(мелко нарезанный или смешанный)
- 300 гговядина(предварительно приготовленный в приправленном бульоне)
- 100 гкопченая рыба(обваленный и шелушащийся)
- 100 гприготовленные креветки
- 100 млпальмовое масло
- 2 ст. л.молотый рак
- 1перец по-скотч-боннет(смешанный)
- 2 cubesбульонный кубик
- 200 млговяжий бульон
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Нагрейте пальмовое масло
Нагрейте пальмовое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте смешанный скотч и жарьте 3 минуты.
- 2
Добавьте бульон и белки
Добавьте говяжий бульон, предварительно приготовленную говядину, копченую рыбу и креветки. Добавьте раков и бульонные кубики. Тушить 10 минут.
- 3
Добавить бамию
Добавьте в кастрюлю нарезанную бамию. Аккуратно перемешайте один раз — не переусердствуйте, иначе тяга нарушится.
- 4
Варить на медленном огне
Варить на среднем огне 8–10 минут. Бамия выделит в суп свою желеобразную текстуру.
- 5
Подавать
Попробуйте, отрегулируйте соль и сразу же подавайте с эба, толченым бататом или фуфу.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Нарежьте бамию очень мелко, чтобы получить максимально студенистую текстуру.
- →
Не переусердствуйте после добавления бамии — это нарушит тягу.
- →
Свежая бамия дает лучшую текстуру; замороженный является приемлемой заменой.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте вяленую рыбу (сушеную норвежскую треску) для более насыщенного и глубокого вкуса.
- •
Для вегетарианского варианта используйте только овощи (грибы, шпинат) с той же техникой рисования.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите в течение 3 дней. Аккуратно разогрейте — избегайте кипячения, которое ухудшает текстуру вытяжки.
История и происхождение
Суп из бамии занимает центральное место в пищевой культуре народов йоруба, игбо и ицекири на юге Нигерии. Это один из самых древних супов в Западной Африке: бамию выращивают в этом регионе уже тысячи лет.
Часто задаваемые вопросы
Что такое «нарисовать суп»?
Желатиновое, эластичное качество, которое бамия выделяет при приготовлении. Нигерийцы высоко ценят эту текстуру, и именно это отличает суп из бамии от других супов.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Нигерийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.