Офе Онугбу (Суп из горьких листьев)
Суп из горьких листьев игбо с бычьим хвостом, вяленой рыбой, пальмовым маслом и молотым эгуси — насыщенная и сложная нигерийская классика.
Об этом рецепте
Офе онугбу (суп из горьких листьев) — одно из определяющих блюд кухни игбо на юго-востоке Нигерии. Свежие или сушеные горькие листья (которые многократно промывают, чтобы укротить их горечь) готовят с бычьим хвостом, вяленой рыбой, пальмовым маслом и иногда молотыми семенами эгуси в очень пикантном супе. Нежная остаточная горечь листьев придает супу особый характер, и ее ценят, а не избегают.
Ингредиенты
Служит 6
- 600 гбычий хвост(разрезать на кусочки)
- 100 гвяленая рыба (окпороко)(замочил на ночь и почистил)
- 200 гсвежие или замороженные горькие листья(неоднократно промывали и отжимали)
- 150 млпальмовое масло
- 100 гмолотый эгуси (семена дыни)(необязательно)
- 2 ст. л.молотый рак
- 2перец по-скотч-боннет
- 2 cubesбульонный кубик
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Приготовить бычий хвост
Приправьте бычий хвост и готовьте под давлением с вяленой рыбой, 1 бульонным кубиком и достаточным количеством воды, чтобы она покрыла его, в течение 45 минут, пока он не станет очень мягким. Зарезервируйте кулинарный инвентарь.
- 2
Подготовьте листья
Горькие листья промойте несколько раз в 5–6 сменах воды, каждый раз отжимая, пока горечь не уменьшится до приятного уровня. Обсушите и крупно нарежьте.
- 3
Фрай эгуси
Если вы используете эгуси, обжарьте молотый эгуси в пальмовом масле в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавьте смешанный скотч и готовьте еще 3 минуты.
- 4
Построить суп
Добавьте зарезервированный бульон из бычьих хвостов, приготовленный бычий хвост и вяленую рыбу. Добавьте раков и оставшийся бульонный кубик. Тушить 15 минут.
- 5
Добавляем горькие листья
Добавьте подготовленные горькие листья. Хорошо перемешайте. Тушить 10 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с толченым бататом или эба.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Промывать горькие листья необходимо 5–6 раз — слишком горькие несъедобны, слишком мягкие теряют смысл.
- →
Бульонная рыба (сушеная норвежская треска) необходима для создания настоящего вкуса супа игбо — ее можно найти в африканских продуктовых магазинах.
- →
Суп должен получиться довольно густым — добавьте бульон, чтобы отрегулировать консистенцию.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Если ее нет, замените вяленую рыбу копченой скумбрией.
- •
Добавьте пасту кокояма (оха) в качестве загустителя по традиционному методу игбо.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите в течение 3 дней. Разогревайте медленно — пальмовое масло отделяется и снова объединяется при нагревании.
История и происхождение
Офе онугбу — один из старейших и наиболее церемониально значимых супов в культуре игбо. Его традиционно подают на традиционных свадьбах, фестивалях нового ямса и важных семейных торжествах.
Часто задаваемые вопросы
Где найти горькие листья?
В продуктовых магазинах Западной Африки продаются свежие или замороженные горькие листья. Они отличаются от горькой тыквы. В игбо их называют онугбу; в йоруба эвуро.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Нигерийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.