Ямайское рагу из бычьих хвостов

Об этом рецепте

Ямайское рагу из бычьих хвостов — это вершина кулинарных традиций острова: шедевр медленного приготовления, превращающий один из самых скромных кусков говядины в нечто невероятно роскошное. Бычий хвост сначала маринуют в ароматной пасте из душистого перца, соуса для подрумянивания, тимьяна и чепчика, затем подрумянивают и тушат в течение нескольких часов, пока богатые коллагеном кости не выпустят желатин в блестящую подливку цвета красного дерева. Сливочные бобы добавляются ближе к концу, придавая сливочность и консистенцию. Это блюдо неотделимо от воскресного дня на Ямайке — запах его тушения привлечет всю округу. Подается с белым рисом и салатом из капусты. Это одно из самых вкусных блюд Карибского бассейна.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгбычий хвост(разрезать на кусочки)
• 2 столовые ложкисоус для подрумянивания
• 1 столовая ложкаВустерширский соус
• 1 чайная ложкаягоды душистого перца(раздавленный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1перец по-скотч-боннет(проколотый, а не рубленый)
• 4 веточкисвежий тимьян
• 2 среднийлук(нарезанный)
• 3 стеблизеленый лук(нарезанный)
• 2 столовые ложкирастительное масло
• 500 млговяжий бульон
• 400 g tinмасляные бобы(осушенный)
• 1 столовая ложкакетчуп
• 1 чайная ложкасоль
• 1 чайная ложкачерный перец

Инструкции

1. 1

   Мариновать бычий хвост

   Смешайте бычий хвост с соусом для подрумянивания, соусом Вустершир, измельченным душистым перцем, чесноком, тимьяном, зеленым луком, солью и перцем. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 2 часа или на ночь в холодильнике.

2. 2

   Обжарить мясо

   Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на сильном огне. Достаньте бычий хвост из маринада (оставьте его) и обжарьте порциями, поворачивая до цвета со всех сторон — примерно 4 минуты на партию. Снимите и отложите в сторону.

   Не перегружайте кастрюлю — подрумянивание придает рагу глубокий цвет и вкус.

3. 3

   Приготовьте тушение

   В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук на среднем огне 5 минут. Верните бычий хвост и оставшийся маринад в кастрюлю. Добавьте кетчуп, говяжий бульон и всю проколотую шляпку. Доведите до кипения.

4. 4

   Медленное тушение

   Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 2,5–3 часа, время от времени помешивая, пока бычий хвост не станет полностью мягким и не начнет отставать от костей. Добавьте немного воды, если кажется, что она сухая.

5. 5

   Добавьте масляную фасоль

   Добавьте осушенные масляные бобы и варите без крышки последние 15–20 минут, пока соус не загустеет и не приобретет густую блестящую консистенцию. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Перед подачей снимите скотч-капюшон.

Вариации

• •

  Вместо масляной фасоли добавьте фасоль или фасоль.

• •

  Некоторые повара добавляют в тушение немного пива Red Stripe для большей глубины.

• •

  Чтобы соус получился более насыщенным, добавьте в конце 1 столовую ложку сливочного масла.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните в холодильнике до 4 дней — вкус улучшается за ночь. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы