Бычий хвост, отвалившийся от костей, медленно тушеный с масляной фасолью, душистым перцем и шотландской шляпкой в насыщенном блестящем соусе — самый знаменитый воскресный ужин на Ямайке.
Ямайское рагу из бычьих хвостов — это вершина кулинарных традиций острова: шедевр медленного приготовления, превращающий один из самых скромных кусков говядины в нечто невероятно роскошное. Бычий хвост сначала маринуют в ароматной пасте из душистого перца, соуса для подрумянивания, тимьяна и чепчика, затем подрумянивают и тушат в течение нескольких часов, пока богатые коллагеном кости не выпустят желатин в блестящую подливку цвета красного дерева. Сливочные бобы добавляются ближе к концу, придавая сливочность и консистенцию. Это блюдо неотделимо от воскресного дня на Ямайке — запах его тушения привлечет всю округу. Подается с белым рисом и салатом из капусты. Это одно из самых вкусных блюд Карибского бассейна.
Служит 4
Смешайте бычий хвост с соусом для подрумянивания, соусом Вустершир, измельченным душистым перцем, чесноком, тимьяном, зеленым луком, солью и перцем. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 2 часа или на ночь в холодильнике.
Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на сильном огне. Достаньте бычий хвост из маринада (оставьте его) и обжарьте порциями, поворачивая до цвета со всех сторон — примерно 4 минуты на партию. Снимите и отложите в сторону.
Не перегружайте кастрюлю — подрумянивание придает рагу глубокий цвет и вкус.
В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук на среднем огне 5 минут. Верните бычий хвост и оставшийся маринад в кастрюлю. Добавьте кетчуп, говяжий бульон и всю проколотую шляпку. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 2,5–3 часа, время от времени помешивая, пока бычий хвост не станет полностью мягким и не начнет отставать от костей. Добавьте немного воды, если кажется, что она сухая.
Добавьте осушенные масляные бобы и варите без крышки последние 15–20 минут, пока соус не загустеет и не приобретет густую блестящую консистенцию. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Перед подачей снимите скотч-капюшон.
Чем дольше маринад, тем глубже вкус — идеально подходит ночь.
Если проткнуть шляпку скотча, а не разрезать ее, получится мягкое тепло, которое проникнет внутрь, не обжигая.
Если у вас есть скороварка, вы можете сократить время тушения примерно до 45 минут.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вместо масляной фасоли добавьте фасоль или фасоль.
Некоторые повара добавляют в тушение немного пива Red Stripe для большей глубины.
Чтобы соус получился более насыщенным, добавьте в конце 1 столовую ложку сливочного масла.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Храните в холодильнике до 4 дней — вкус улучшается за ночь. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
Тушеное мясо из бычьих хвостов — одно из самых знаковых блюд Ямайки, корни которого лежат в истории острова, в котором максимально используются все части животного. Бычий хвост исторически считался дешевым отрубом, на который не обращали внимания, но ямайские повара превратили его в нечто великолепное благодаря терпению и вкусу. Сейчас это блюдо считается роскошью, а бычий хвост продается по высоким ценам во всем мире благодаря его популярности среди диаспор по всему миру.
Да — после того, как мясо подрумянится и поставится на плиту, переложите все в мультиварку и готовьте на слабом огне в течение 8 часов или на сильном огне в течение 5 часов. Добавьте масляные бобы за последние 30 минут.
Соус для подрумянивания (также называемый «подрумяниванием») — это густая ямайская приправа на основе патоки, которая придает блюду глубокий цвет и слегка сладкий, пикантный вкус. Найдите его в карибских продуктовых магазинах или в Интернете. В крайнем случае замените смесью соевого соуса и темно-коричневого сахара.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.