Слоеное тесто цвета куркумы с начинкой из приправленного говяжьего фарша, шотландского чепчика и душистого перца — самая знаковая уличная еда и закуска Ямайки.
Ямайская котлета из говядины — одно из самых знаковых блюд Карибского бассейна: выпечка в форме полумесяца с характерной золотисто-желтой корочкой (цвета куркумы), наполненная говяжьим фаршем с яркими пряностями. Начинка ароматна душистым перцем, тимьяном, шотландским соусом и порошком карри, а тесто слоеное и слегка сладкое. Пирожки продаются на каждом углу и в пекарнях по всей Ямайке, и они распространились везде, где обосновалась ямайская диаспора — от Лондона до Торонто и Нью-Йорка, где их часто заправляют в булочку с кокосовым хлебом. Изготовление их с нуля требует немного усилий, но результат получается несравненно лучше, чем покупные.
Служит 8
Взбейте вместе муку, куркуму и соль. Втирайте холодное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте холодную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.
Обжарьте лук в небольшом количестве масла в течение 4 минут. Добавьте чеснок и скотч, готовьте 1 минуту. Добавьте говядину и готовьте, разбивая ее, пока она не подрумянится. Слейте лишний жир. Добавьте порошок карри, душистый перец, тимьян, панировочные сухари и бульон. Варите 10 минут, пока смесь не станет сухой, но влажной. Остудить полностью.
Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте тесто толщиной 3 мм и нарежьте кругами диаметром около 18 см. На одну половину выложите щедрую столовую ложку начинки. Края смажьте взбитым яйцом, заверните и плотно защипните вилкой.
Выложите котлеты на застеленный бумагой противень. Слегка смажьте верх взбитым яйцом. Выпекать 25–30 минут до золотистого цвета. Перед едой отдохните 5 минут — начинка будет очень горячей.
Перед начинкой котлет начинка должна полностью остыть, иначе тесто станет сырым.
Очень плотно защипните края — при выпекании начинка расширяется, и плохо запечатанные котлеты лопнут.
Перед подачей положите вокруг котлеты небольшой кусочек кокосового хлеба в истинном ямайском стиле.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Распространенной альтернативой являются куриные или овощные начинки.
Некоторые пекари добавляют в выпечку немного кокосового молока для придания дополнительного вкуса.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Запеченные котлеты хранят при комнатной температуре 1 день или в холодильнике 3 дня. Разогрейте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 10 минут. Невыпеченные котлеты в собранном виде хорошо замораживаются на срок до 1 месяца — выпекайте из заморозки при температуре 200°С 35 минут.
Ямайские котлеты из говядины произошли от корнуоллского пирога, привезенного в Карибский бассейн британскими колонистами и трансформированного на протяжении веков под влиянием Африки, Индии и местного населения. Желтая корочка куркумы отражает влияние торговли специями на острове, а начинка из душистого перца и скотча явно ямайская. Сегодня котлета является самым всемирно признанным продуктом Ямайки, который продается в ямайских пекарнях от Лондона до Торонто.
Да, но настоящий желтый цвет и вкус достигается за счет добавления в тесто куркумы — перед раскатыванием смешайте 1 чайную ложку куркумы с 500 г покупного теста.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (200g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.