Ямайские котлеты из говядины

Об этом рецепте

Ямайская котлета из говядины — одно из самых знаковых блюд Карибского бассейна: выпечка в форме полумесяца с характерной золотисто-желтой корочкой (цвета куркумы), наполненная говяжьим фаршем с яркими пряностями. Начинка ароматна душистым перцем, тимьяном, шотландским соусом и порошком карри, а тесто слоеное и слегка сладкое. Пирожки продаются на каждом углу и в пекарнях по всей Ямайке, и они распространились везде, где обосновалась ямайская диаспора — от Лондона до Торонто и Нью-Йорка, где их часто заправляют в булочку с кокосовым хлебом. Изготовление их с нуля требует немного усилий, но результат получается несравненно лучше, чем покупные.

Ингредиенты

Служит 8

• 400 гобычная мука
• 1 чайная ложкапорошок куркумы
• 1 чайная ложкасоль
• 150 гхолодное масло(в кубе)
• 80 млхолодная вода
• 500 гговяжий фарш
• 1 среднийлук(мелко нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1перец по-скотч-боннет(мелко нарезанный)
• 1 чайная ложкапорошок карри
• 1 чайная ложкапорошок душистого перца
• 1 чайная ложкасушеный тимьян
• 2 столовые ложкипанировочные сухари
• 120 млговяжий бульон
• 1яйцо(избитый, для запечатывания)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте вместе муку, куркуму и соль. Втирайте холодное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте холодную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. 2

   Приготовить начинку

   Обжарьте лук в небольшом количестве масла в течение 4 минут. Добавьте чеснок и скотч, готовьте 1 минуту. Добавьте говядину и готовьте, разбивая ее, пока она не подрумянится. Слейте лишний жир. Добавьте порошок карри, душистый перец, тимьян, панировочные сухари и бульон. Варите 10 минут, пока смесь не станет сухой, но влажной. Остудить полностью.

3. 3

   Собрать

   Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте тесто толщиной 3 мм и нарежьте кругами диаметром около 18 см. На одну половину выложите щедрую столовую ложку начинки. Края смажьте взбитым яйцом, заверните и плотно защипните вилкой.

4. 4

   Выпекать

   Выложите котлеты на застеленный бумагой противень. Слегка смажьте верх взбитым яйцом. Выпекать 25–30 минут до золотистого цвета. Перед едой отдохните 5 минут — начинка будет очень горячей.

Вариации

• •

  Распространенной альтернативой являются куриные или овощные начинки.

• •

  Некоторые пекари добавляют в выпечку немного кокосового молока для придания дополнительного вкуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Запеченные котлеты хранят при комнатной температуре 1 день или в холодильнике 3 дня. Разогрейте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 10 минут. Невыпеченные котлеты в собранном виде хорошо замораживаются на срок до 1 месяца — выпекайте из заморозки при температуре 200°С 35 минут.

Часто задаваемые вопросы