Самса
Запеченная по-казахстански выпечка из баранины — треугольники из слоеного теста с начинкой из фарша из баранины с пряностями и луком, запеченные в глиняной печи (тандыре) до золотистого цвета и шипения.
Об этом рецепте
Самса — это среднеазиатский ответ на самсу, а казахстанская версия считается одной из лучших — запеченная, а не жареная, с по-настоящему слоеным тестом, приготовленным с большим количеством сливочного масла или сала. Их можно найти на каждом базаре, базаре и углу улицы в Алматы и Нур-Султане, запекают свежими в глиняном тандыре и продают горячими. Начинка бараньего фарша с сырым луком обманчиво проста, но качество соотношения баранины и лука имеет огромное значение — слишком мало лука, и начинка сухая; правильное соотношение дает влажную и сочную внутреннюю часть, которая прекрасно контрастирует с рассыпчатым тестом.
Ингредиенты
Служит 8
- 400 гуниверсальная мука
- 200 млтеплая вода
- 1/2 ч. л.соль
- 100 гхолодное масло или сало(для ламинирования)
- 400 гфарш из баранины
- 3 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
- 1 ч. л.молотый тмин
- 1 ч. л.черный перец
- 1 ч. л.соль(для наполнения)
- 1 крупныйяйцо(для мытья яиц)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Из муки, воды и соли замесите гладкое тесто. Отдых длился 30 минут.
- 2
Ламинат
Тесто раскатать тонко. Распределите по поверхности холодное сливочное масло. Сверните в рулет, затем разрежьте на кусочки. Каждую часть раскатайте еще раз. Повторите ламинирование маслом еще раз.
- 3
Сделать начинку
Смешайте фарш из баранины, нарезанный кубиками лук, тмин, перец и соль. Не готовьте — сырая начинка приготовится внутри теста.
- 4
Форма
Раскатайте из теста кружочки. В центр положите ложку начинки. Сложите треугольниками, плотно защипнув края. Положите швом вниз.
- 5
Выпекать
Смажьте яичной смесью. Выпекать при температуре 200°C 20–25 минут до глубокого золотистого цвета.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте сырую начинку — она пропаривается внутри теста и остается сочной.
- →
Ламинирование маслом придает ломкую, шелушащуюся текстуру.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Наполните тыквой и луком для вегетарианского осеннего варианта.
- •
Добавьте зеленый перец чили в начинку из баранины для тепла.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Хранить при комнатной температуре 1 день. Разогрейте в духовке при 180°C в течение 10 минут.
История и происхождение
Самса распространилась по Центральной Азии вдоль Шелкового пути от своего происхождения на Индийском субконтиненте (самса). Казахстанская запеченная версия приобрела свой собственный характер благодаря ярко выраженному слоеному тесту.
Часто задаваемые вопросы
Самса — это одно и то же?
У них один и тот же предок, но они развивались по-разному: самсу запекают, а не жарят, а тесто ламинируют маслом, а не используют простое тесто с горячей водой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Казахские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.