kazakhsnack✨ New
Баурсак — казахский жареный хлеб
Мягкие, золотистые, обжаренные во фритюре квадратики из дрожжевого теста — универсальный казахский праздничный хлеб, который подают к каждой трапезе, церемонии и собранию.
Prep
90 min
Cook
20 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1 432 рейтинги)#баурсак#казахский#жареный хлеб#Центральная Азия#праздник#тесто
Об этом рецепте
Баурсак — это маленькие пышные квадратики обжаренного во фритюре дрожжевого теста, которые так же важны для казахской культуры, как хлеб во Франции или рис в Китае. Подается на каждом празднике — свадьбе, похоронах, Наурызе (Казахский Новый год), семейных встречах — и наряду с каждым приемом пищи, баурсак мягкий и слегка жевательный внутри, а снаружи золотистый, слегка хрустящий. У них нет собственного сложного вкуса — они намеренно нейтральны и созданы, чтобы сопровождать богатые, мясистые вкусы казахской кухни, — но их легкость и мягкость не позволяют оторваться от них. Приготовление большой партии баурсака для гостей – проявление гостеприимства и уважения в казахской культуре.
Ингредиенты
Служит 8
- 500 gобычная мука
- 7 g sachetдрожжи быстрого действия
- 1 tablespoonсахар
- 0.5 teaspoonсоль
- 200 mlтеплое молоко
- 2яйца
- 3 tablespoonsрастительное масло(для теста)
- 1 litreрастительное масло(для жарки)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Соединяем муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплое молоко, взбитые яйца и масло. Месить 8 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте крышкой и настаивайте 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
- 2
Форма
Раскатайте тесто до толщины 1,5 см. Разрежьте на квадраты или ромбы 4х4 см. Оставьте на 10 минут на посыпанной мукой поверхности.
- 3
Фрай
Нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте баурсак партиями по 3–4 минуты, время от времени переворачивая, пока он не поднимется и не станет золотистым. Обсушить на бумажных полотенцах.
Важна температура 170°C — слишком жарко, и они окрашиваются, прежде чем вздуться, слишком прохладные, и они впитывают масло.
- 4
Подавать
Выложите на большую тарелку и подавайте теплым к шурпе, куырдаку или любому казахскому мясному блюду. Также превосходно сочетается с маслом и сметаной (каймак).
Советы профессионалов
- →
Тесто должно подойти так, чтобы оно увеличилось вдвое — недостойный баурсак будет плотным.
- →
Баурсак должен сильно пыхтеть в масле — если этого не делать, возможно, масло слишком холодное или тесто недостоялось.
- →
Сделайте большую партию — они быстро исчезнут.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сладкий баурсак: добавьте еще сахара и подавайте с медом или вареньем.
- •
В некоторых рецептах вместо молока используется кефир, чтобы тесто получилось более острым.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть теплым и свежим. Хранить при комнатной температуре 1 день. Разогрейте ненадолго в теплой духовке.
История и происхождение
Баурсак — один из древнейших продуктов Казахстана, который веками ели кочевые казахские народы. Их жарение во фритюре (а не запекание в духовке) отражает кочевой образ жизни, когда портативное кухонное оборудование — обычно чугунная кастрюля — было единственной доступной посудой для приготовления пищи. Сегодня баурсаки готовятся в каждом казахском доме для гостей и торжеств, а их присутствие на столе свидетельствует о гостеприимстве и радушии.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запекать баурсак вместо жарки?
Выпечка дает другой (и менее традиционный) результат — пышность и слегка хрустящую корочку, которую дает горячее масло, невозможно воспроизвести в духовке. Для аутентичности необходима жарка.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (100g) · 8 общее количество порций
Калории220ккал
Белок5g
Углеводы32g
Fat8g
Волокно1g
Белок5g
Углеводы32g
Fat8g
Сводка времени
Время подготовки90 мин
Время приготовления20 мин
Общее время110 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Kazakh Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.