Наурыз Кёдже

Об этом рецепте

Наурыз кёдже — священное блюдо, которое готовят только один раз в году, на Наурыз (Персидский/Центральноазиатский Новый год, 21 марта). Рецепт требует семи ингредиентов — число семь считается благоприятным в казахской культуре — и традиционно включает в себя просо, пшеницу, кукурузу, рис, баранину, кислое молоко (айран) и воду. В каждой семье свой рецепт, но правило семи ингредиентов универсально. Наурыз кёдже занимает уникальное положение: слишком жидкий, чтобы быть похлебкой, но слишком густой, чтобы быть напитком, его пьют из специальной резной деревянной чаши (тостагана) на общественных собраниях. Создание и распространение этого продукта — это акт приветствия весны и празднования возрождения.

Ингредиенты

Служит 8

• 100 гпросо
• 100 гягоды пшеницы
• 200 гягненок(нарезать небольшими кусочками)
• 100 млайран (кисломолочное)(или простой йогурт)
• 50 гкурага(необязательно)
• 1.5 литрывода
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Приготовьте зерна

   Пшено и пшеницу замочить на ночь. Варите в воде баранину 45 минут, пока оба зерна не станут мягкими.

2. 2

   Добавляем сухофрукты

   Добавьте курагу и готовьте еще 10 минут.

3. 3

   Добавляем кисломолочное молоко

   Добавьте айран или йогурт, снимите с огня. Приправить солью.

4. 4

   Подавать

   Подавайте теплым в тарелках. Традиционно сначала подают старейшинам и почетным гостям.

Вариации

• •

  Добавьте рис или ячмень в качестве двух из семи ингредиентов.

• •

  Вместо абрикосов добавьте чернослив или изюм.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

На Наурыз лучше всего подавать свежим. Хранится 1 день в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы