Казахские Рецепты

Казахская кухня известна бешбармаком — вареным мясом на широкой лапше с луковым бульоном — и своим кочевым мясо-молочным наследием: деликатесы из конины, такие как колбаса казы, квашеное кобылье молоко (кумыс), верблюжье молоко (шубат), сушеные сырные шарики курт и жареное тесто баурсак. Гостеприимство вокруг дастархана, праздничного стола, занимает центральное место в культуре питания.

Да, конина — самое престижное мясо в казахской культуре, а не тяжелая пища. Казы (копченая колбаса из конских ребрышек), жая (копченая бедра) и бешбармак из конины украшают свадьбы и праздники. Эта традиция происходит от кочевого скотоводства, где лошади были богатством, транспортом и пищей. Мясо нежирное и слегка сладковатое; за пределами Казахстана в рецептах обычно заменяют говядину или баранину.

Бешбармак означает «пять пальцев», потому что его традиционно ели руками. Мясо — конину, баранину или говядину — варят часами, затем подают с широкой плоской лапшой, скрученной вручную и сваренной в том же бульоне, с размягченным в бульоне луком. Отвар сорпы пьют рядом из пиал. Это общее блюдо, которое на собраниях подают с одного большого блюда.

Нет, традиционная казахская еда – одна из самых мягких в Азии. В основе приправы лежат соль, черный перец, лук и натуральный вкус долговаренного мяса и бульона; перец чили практически не играет роли в классическом репертуаре. Жаркость появляется только в заимствованных блюдах, например, в уйгурском лагмане, где предлагается приправа чили. Вкус определяют богатство и соленость, а не пряность.

Доступен бешбармак с говядиной или бараниной: мясо с лавровым листом и луком тушите два-три часа, простое тесто с яичной лапшой раскатываем в широкие листы (в крайнем случае подойдут листы лазаньи), отвариваем их в бульоне, а сверху выкладываем размягченный в бульоне лук. Баурсак — слоеки из жареного дрожжевого теста — это веселый и быстрый второй проект, для которого нужны только скобы из кладовой.