Казахская сорпа (бульон из баранины с куртом)

Об этом рецепте

Сорпа — это прозрачный золотистый бульон из баранины, который подают в тарелках вместе с бешбармаком или после него. Это больше, чем просто суп, это ритуал: сначала почетный гость пьет из миски, а бульон обогащается небольшими кусочками курта (высушенных шариков из ферментированного овечьего молока), которые медленно растворяются и придают соленую, ферментированную глубину. Как бы просто это ни звучало, великолепная сорпа из тушеной баранины приносит огромное удовлетворение.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгбаранина на кости (оставшаяся от бешбармака или свежая)
• 1 крупныйлук, целый
• 1 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.соль
• 2.5 литрывода
• 6 кускикурт (сушеные шарики из овечьего молока), по желанию
• fresh dillукрасить

Инструкции

1. 1

   Приготовь бульон

   Если вы не используете остатки бульона бешбармака: добавьте баранину с водой, луком, солью и перцем. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 2 часа.

2. 2

   Процедить и уточнить

   Процедить бульон через мелкое сито. Попробуйте и отрегулируйте соль. Бульон должен быть золотистым, прозрачным и иметь насыщенный вкус.

3. 3

   Подавать

   Подавайте горячим в тарелках или чашках. Если вы используете курт, поместите его в каждую миску — он будет медленно растворяться, пока вы пьете. Украсьте укропом.

Вариации

• •

  В каждую тарелку добавить по кусочку печени (особая честь для гостей)

• •

  Добавьте немного сливок для более насыщенного варианта.

• •

  Приготовьте бульон из конины (самый традиционный).

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите бульон до 5 дней. Прекрасно замораживается в течение 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы