Казахские казы (колбаса из конины)
Ценная казахстанская квашено-копченая колбаса из конины — самое традиционное казахское вяленое мясо.
Об этом рецепте
Казы — самое знаменитое традиционное блюдо Казахстана — конина и жир, фаршированные конскими кишками, затем варятся или коптятся и подаются как часть бешбармака или как мясное ассорти. Лошадь была основным белком кочевников Центральной Азии, и казы представляет собой вершину того, как они ее сохраняли и прославляли. Для большинства неказахов это самое смелое и самое откровенное казахское лакомство.
Ингредиенты
Служит 8
- 1 кгмясо и жир конских ребрышек (или говядина в качестве заменителя)
- 1 meterнатуральная колбасная оболочка (конская или говяжья кишка)
- 2 ч. л.соль
- 1 ч. л.черный перец
- 1 ч. л.чесночный порошок
- 1 ч. л.тмин
Инструкции
- 1
Подготовьте мясо
Конину нарезаем длинными полосками толщиной около 2 см. Приправьте солью, перцем, чесночным порошком и тмином. Хорошо перемешайте. Охладите на ночь, чтобы затвердеть.
- 2
Набейте оболочку
Тщательно промойте корпус. Плотно нафаршируйте приправленным мясом и жиром, чередуя постное и жирное. Надежно завяжите оба конца.
- 3
Сухой на воздухе
Подвесьте казы в прохладном проветриваемом месте на 4–6 часов, чтобы оболочка высохла.
- 4
Кук
Поместите казы в холодную воду и медленно доведите до кипения. Варить на медленном огне 1,5–2 часа до готовности. Не кипятите сильно.
- 5
Подавать
Разрежьте на кружочки после 30-минутного отдыха. Подавайте вместе с бешбармаком или как мясное ассорти.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Конина жирнее и слаще говядины, поэтому для любопытных говядина — разумная замена.
- →
Медленное приготовление предотвращает разрыв оболочки.
- →
Казы улучшается при копчении после кипячения — курильщик добавляет еще одно измерение.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Коптите после варки для дополнительного аромата.
- •
Приготовьте из говядины и говяжьего жира, если лошади нет в наличии.
- •
Нарежьте тонкими ломтиками для мясной доски.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Приготовленные казы хранятся в холодильнике 1 неделю. Заморозить в сыром виде на 3 месяца.
История и происхождение
Казы изготавливают казахские кочевники уже более тысячи лет. Лошадь была самым ценным животным в культуре кочевых казахов — источником транспорта, молока и мяса, а казы были способом сохранить и прославить ее. Сегодня он остается предметом культурной гордости.
Часто задаваемые вопросы
Где найти конину?
В таких странах, как Казахстан, Франция, Италия и Япония, конину можно найти в специализированных мясных лавках. В Северной Америке он встречается редко, но его можно приобрести у специализированных поставщиков.
Безопасно ли конское мясо?
Да, конину потребляют миллионы людей во всем мире, и она считается безопасной и питательной. Оно более постное и содержит больше омега-3, чем говядина.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Казахские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.