Казахский бешбармак (лапша с бараниной)
Обрядовое блюдо Казахстана — нежная баранина на широкой домашней лапше с наваристым луковым бульоном, которую едят руками.
Об этом рецепте
Бешбармак (буквально «пять пальцев») — важнейшее церемониальное блюдо Казахстана, которое едят на свадьбах, похоронах и торжествах. Широкие, плоские квадраты макарон варят в ароматном бульоне из баранины, сверху выкладывают щедрые кусочки медленно отварной баранины и подают сверху наваристый луковый бульон (туздык). Название относится к традиционному способу еды — всеми пятью пальцами. Это самое интимное и распространенное из блюд Центральной Азии.
Ингредиенты
Служит 8
- 2 кгбаранина на кости (плечо или ребра)
- 2 крупныйлук репчатый — один целый, один нарезанный
- 2 среднийморковь
- 1 ч. л.черный перец
- 1 ч. л.соль
- 2 стаканыуниверсальная мука
- 2 крупныйяйца
- 1/2 стаканвода (для теста)
- 1/2 ч. л.соль (для теста)
- 3 ст. л.сливочное масло
- fresh dill and cilantroукрасить
Инструкции
- 1
Приготовить баранину
Поместите баранину в большую кастрюлю с 3 литрами воды. Доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте целую луковицу, морковь, соль и перец. Варить 2–2,5 часа, пока он не станет очень мягким.
- 2
Сделать тесто для лапши
Смешайте муку, яйца, соль и воду. Месить 8 минут до однородности. Отдых 30 минут.
- 3
Раскатайте и нарежьте лапшу
Тесто раскатать тонко (2–3 мм). Нарезаем неровными квадратами или прямоугольниками (8×8 см).
- 4
Сделай туздык
Обжарить нарезанный лук на сливочном масле до мягкости. Добавьте 2 половника бараньего бульона. Тушить 5 минут. Сезон.
- 5
Приготовьте лапшу и подавайте
Отварить лапшу в бараньем бульоне 3–4 минуты. Освободите баранину от костей. Выложите лапшу на большое блюдо. Сверху выложите кусочки баранины. Заливаем все туздыком (луковым бульоном). Украсьте укропом и кинзой. Подавайте с оставшимся бульоном в тарелках.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Основой является бульон из баранины: насыщенный и прозрачный бульон делает блюдо необыкновенным.
- →
Лапшу варят в бараньем бульоне, а не в простой воде.
- →
Подавайте на большом общем блюде традиционным казахским способом.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для самого традиционного варианта используйте конину (казы).
- •
Сделайте из говядины, чтобы получить более доступный вариант.
- •
Рядом с бараниной добавьте небольшие кубики жира (казы).
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите компоненты по отдельности в течение 4 дней.
История и происхождение
Бешбармак — национальное блюдо Казахстана и Кыргызстана, которое едят на каждом важном жизненном мероприятии. По казахской традиции самый почетный гость получает голову овцы, причем в зависимости от возраста и статуса наделяются разными отрубами. Блюдо воплощает кочевую казахскую культуру совместного питания.
Часто задаваемые вопросы
Что такое туздык?
Соусом/бульоном поливают бешбармак — приготовленный из бараньего бульона и пассерованного на сливочном масле лука. Это приправа и элемент влаги в блюде.
Лапша должна быть толстой или тонкой?
Традиционная лапша бешбармак довольно толстая (2–3 мм) и широкая. Более тонкая лапша менее аутентична, но все равно вкусна.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Казахские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.