Казахский баурсак (жареные хлебные шарики)
Мягкие, золотистые казахские жареные шарики из теста — основной хлеб среднеазиатских праздников.
Об этом рецепте
Баурсак — это жареный хлеб, который появляется на каждом казахском празднике — золотистые, мягкие шарики из дрожжевого теста, обжаренные до пышности и легкости. Когда приходят гости, их кладут на стол вместе с другими закусками и едят во время еды. Сладкие версии созданы для торжеств; вкусен на каждый день. Это один из самых узнаваемых символов казахского гостеприимства.
Ингредиенты
Служит 8
- 4 стаканыуниверсальная мука
- 7 гмоментальные дрожжи
- 1 стакантеплое молоко
- 2 крупныйяйца
- 3 ст. л.сахар
- 3 ст. л.сливочное масло, растопленное
- 1 ч. л.соль
- 2 стаканырастительное масло для жарки
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплое молоко, яйца и растопленное масло. Перемешайте и месите 8 минут до однородной массы. Оставьте накрытым на 45 минут, пока объем не увеличится вдвое.
- 2
Формируем баурсак
Обомните тесто. Раскатайте до толщины 2 см на посыпанной мукой поверхности. Разрежьте его на квадраты или оторвите руками кусочки размером с мяч для гольфа.
- 3
Немного отдохните
Оставьте фигурные кусочки на 10 минут на посыпанном мукой противне.
- 4
Фрай
Нагрейте масло до 170°C (340°F). Обжаривайте баурсак партиями, переворачивая, в течение 4–5 минут до золотистого цвета со всех сторон и до полной готовности.
- 5
Слить и подавать
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте теплым с чаем, медом, сметаной (каймаком) или вареньем.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не позволяйте маслу нагреться слишком сильно — медленная жарка гарантирует, что центр прожарится.
- →
После формирования дайте им отдохнуть, чтобы они набухли маслом.
- →
Лучше всего есть теплыми — по мере остывания они теряют свою мягкую текстуру.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте корицу и кардамон для более пряного и сладкого варианта.
- •
Перед жаркой заправьте джемом или сыром.
- •
Сделайте пикантное блюдо с меньшим количеством сахара и добавьте черный перец.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Разогрейте в духовке при температуре 160°C в течение 5 минут.
История и происхождение
Баурсак на протяжении веков готовился казахскими и киргизскими кочевниками как еда, которую можно приготовить на открытом огне и сразу же раздать гостям. Он остается универсальным символом казахского гостеприимства — говорят, что дом без баурсака — грустный дом.
Часто задаваемые вопросы
Почему они вокруг одних мест и квадратные в других?
Круглый баурсак (разорванный вручную) более традиционный и деревенский; квадрат (разрезанный ножом) – более «цивилизованный» вариант. Оба верны.
Могу ли я их испечь?
Технически да, но они не будут пыхтеть одинаково. Горячее масло создает пар, который делает баурсак легким и полым внутри.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Казахские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.