Китайские Рецепты

Китайская кухня известна жаркой, пельменями, лапшой, димсамом, уткой по-пекински и тофу мапо — хотя на самом деле это восемь основных региональных традиций: от острой сычуаньской мала до кантонских деликатесов на пару. Его основой являются техника вока, кладовая соевого вина и уксуса, рис на юге и пшеница на севере, а также стиль семейного питания на общих тарелках.

Нет — тепло концентрируется в определенных регионах. Сычуаньская и хунаньская кухня по-настоящему острая, в ней используются перец чили, дубаньцзян и обезболивающий сычуаньский перец горошком. Но кантонская кухня, традиция, лежащая в основе димсамов и большинства первых китайских ресторанов за рубежом, намеренно мягкая, в ней приоритет отдается свежести ингредиентов. В Цзянсу и Чжэцзяне наблюдается сладкая и нежная еда. Большинство региональных блюд Китая вообще не острые.

Стандарты еды на вынос, такие как курица генерала Цо, отбивная из рагу и крабовый рангун, являются изобретениями диаспоры, обычно более сладкими, с большим количеством кляра и густым соусом, чем кухня материка. Домашняя кухня в Китае более легкая: быстрое жаркое с овощами, рыба на пару, супы, отвар и пельмени с рисом в качестве основной части еды. Кисло-сладкое блюдо существует в Китае (шанхайская рыба-белка), но как одно из тысяч блюд.

Жаркое из помидоров и яиц — это повсеместное домашнее китайское блюдо, приготовление которого занимает десять минут. Жареный рис учит обращаться с остатками вока. Обжаренная с чесноком зелень (бок-чой или гайлан) создает последовательность масло-ароматика-овощи. Тофу Мапо из баночного дубаньцзяна прост и аутентичен. Цзяоцзы из купленных в магазине оберток станет хорошим проектом на выходные, прежде чем пытаться приготовить тесто с нуля.

Светлый соевый соус для приправы, темный соевый для цвета, вино Шаосин, черный уксус Чинцзян, поджаренное кунжутное масло, устричный соус, кукурузный крахмал для придания бархатистости и загущения и нейтральное масло с высокой температурой дымления. Свежий имбирь, чеснок и зеленый лук составляют ароматическую основу. Добавьте доубаньцзян и цельный сычуаньский перец, если хотите приготовить сычуаньские блюда. Белый перец, а не черный, добавляется в супы.