Шизи Тоу (китайские фрикадельки с головой льва)

Об этом рецепте

Шизи тоу, или «фрикадельки из львиной головы», — это фирменное блюдо кухни Цзянсу и Шанхая, включающее в себя большие свиные фрикадельки с нежной текстурой, аккуратно тушеные в легком бульоне с капустой напа, которая должна напоминать львиную гриву, окружающую «голову» фрикадельки. Фрикадельки известны своей исключительно нежной, почти воздушной текстурой, достигаемой за счет определенного соотношения жира и постного мяса и техники ручного измельчения, а не мелкого измельчения. Техника, определяющая сиси тоу, — это приготовление мяса: свиная грудинка и нежирная свинина традиционно нарезаются вручную (а не измельчаются в машине) до грубой, слегка неровной текстуры, которая вместе с водой или бульоном, добавляемыми в смесь, создает характерную легкую, почти заварную нежность после приготовления. Фрикадельки слегка тушат, а не обжаривают, частично погружают в бульон с пекинской капустой и готовят на медленном огне, чтобы они оставались нежными, не становясь плотными или эластичными. Шизи тоу, подаваемый в отдельных тарелках с тушеным бульоном и капустой, представляет собой изысканную домашнюю китайскую кухню, простую на вид, но требующую настоящей техники для достижения фирменной нежной и нежной текстуры фрикаделек.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсвиная грудинка(мелко нарезанный, не молотый)
• 200 гнежирный свиной фарш
• 2 ст. л.кукурузный крахмал
• 3 ст. л.вода или бульон(холодный)
• 2 ст. л.шаосинское вино
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.тертый имбирь
• 2 стеблизеленый лук(фарш)
• 0.5 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.белый перец
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 600 гпекинская капуста(нарезать крупными кусками)
• 2.5 стаканыкуриный бульон
• 1 ст. л.легкий соевый соус(для бульона)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте мясо

   Смешайте в миске мелко нарезанную свиную грудинку и нежирную свинину.

2. 2

   Сделайте связующую суспензию

   Взбейте кукурузный крахмал с холодной водой или бульоном до однородной массы.

3. 3

   Приготовьте основу для фрикаделек.

   Добавьте к мясу кашицу, вино Шаосин, соевый соус, имбирь, зеленый лук, соль и белый перец. Перемешивайте в одном направлении до получения липкой и хорошо смешанной массы.

4. 4

   Аккуратно придайте форму

   Влажными руками аккуратно сформируйте 4 большие фрикадельки, стараясь не сжимать их слишком сильно.

5. 5

   Иссушать

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Аккуратно обжарьте фрикадельки по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Удалять.

6. 6

   Тушить с капустой

   Добавьте пекинскую капусту в кастрюлю с бульоном и легким соевым соусом. Выложите фрикадельки поверх капусты.

7. 7

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–35 минут, пока фрикадельки не станут мягкими, а капуста не станет мягкой.

8. 8

   Подавать

   Подавайте горячими в тарелках с бульоном и капустой.

Вариации

• •

  В любом случае, se hai un Questiona con l'ambiente, non puoi Farlo กงอา فهmهٛ梦中にならず、问题もありません。

• •

  江苏省の帽子は、とても快适で、帽子をかぶって、帽子をかぶって、帽子をかぶって、ブラウфуテをかぶって、ええとЭрнаренに入ることができます。

• •

  куэсутотокуарукоса・チェ・プオイ・feia。

Хранение

Охладите бульон в герметичном контейнере до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, стараясь не сломать нежные фрикадельки.

Часто задаваемые вопросы