Цинчжэн Юй (китайская рыба на пару с имбирем и зеленым луком)

Об этом рецепте

Цинчжэн юй, приготовленная на пару целая рыба по-кантонски, считается одним из чистейших испытаний китайского кулинарного мастерства: целая рыба, приготовленная на пару до тех пор, пока ее мякоть не станет матовой и шелковистой, покрытая сверху тонким жульеном из имбиря и зеленого лука и дополненная эффектной каплей кричаще горячего масла, которое громко шипит, когда оно касается ароматов. Простота техники не оставляет права на ошибку: переваривание даже на минуту-две портит нежную заварную текстуру рыбы. Техника, определяющая это блюдо, заключается в точном расчете времени и окончательном сбрызгивании маслом: целая рыба (обычно около 500–700 г) готовится на пару примерно за 8–10 минут над быстро кипящей водой, тщательно проверяемой ближе к концу, поскольку рыба продолжает некоторое время готовиться из-за остаточного тепла после того, как ее вынимают. Имбирь и зеленый лук кладут под рыбу и поверх нее, затем готовят на пару, чтобы она слегка настоялась, затем после приготовления на пару добавляют свежий жульен, а затем прямо сверху заливают горячее масло - шипение высвобождает полный аромат ароматических веществ в драматическом финале. Подается целиком с легким соевым соусом, посыпанным вокруг рыбы, цинчжэн юй является эталонным блюдом на кантонских банкетах и ​​семейных ужинах, его успех измеряется тем, насколько нежным и свежим на вкус рыба - доказательство того, что лучшая китайская кухня часто основывается на точной технике приготовления, а не на сложных ингредиентах.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйбелая рыба(около 600 г очищенного (морской окунь, тилапия или морской окунь))
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.шаосинское вино
• 6 ломтикисвежий имбирь(плюс 2 столовые ложки соломки)
• 4 стеблизеленый лук(2 целых для приготовления на пару, 2 нарезанных соломкой для начинки)
• 3 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.сахар
• 2 ст. л.вода
• 4 ст. л.нейтральное масло
• 0.25 стаканкинза(для украшения, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте рыбу

   Слегка надрежьте рыбу с обеих сторон. Натрите солью и шаосинским вином внутри и снаружи.

2. 2

   Настроиться на приготовление на пару

   Поместите ломтики имбиря и целый зеленый лук в полость и под рыбу на жаропрочной тарелке.

3. 3

   Steam

   Доведите воду до кипения в пароварке или воке. Готовьте рыбу на пару 8–10 минут, в зависимости от толщины, пока мякоть не станет непрозрачной и не станет легко расслаиваться.

4. 4

   Приготовь соус

   Пока рыба готовится на пару, смешайте в небольшой кастрюле соевый соус, сахар и воду и осторожно нагрейте.

5. 5

   Удалить ароматику

   После приготовления на пару осторожно снимите приготовленный имбирь и зеленый лук с тарелки и выбросьте. Слейте лишнюю жидкость.

6. 6

   Добавьте свежие начинки

   Положите на горячую рыбу нарезанный соломкой имбирь и зеленый лук. Вылейте теплую смесь соевого соуса вокруг рыбы.

7. 7

   Обжарить горячим маслом

   Нагрейте масло в небольшой кастрюле, пока оно не начнет дымиться. Осторожно и быстро вылейте горячее масло прямо на нарезанный соломкой имбирь и зеленый лук, чтобы оно отчетливо шипело.

8. 8

   Подавать

   Украсьте кинзой, если используете, и сразу подавайте.

Вариации

• •

  La Documentation sur Orfoz et la vie de la vie, Ilia, sans que le temps ne soit à la fin, et elle a été dans la vie, com le ciel dans le Keller.

• •

  あなたのことをすべて忘れずに、あなたの人生をもっと楽しみましょう。

• •

  Все, 6–7 июля 2018 г., он начал работу над «Ecendido».

Хранение

Лучше всего есть сразу — нежная текстура приготовленной на пару рыбы плохо хранится и плохо разогревается. Остатки можно хранить в холодильнике до 1 дня и осторожно разогреть, хотя текстура пострадает.

Часто задаваемые вопросы