Лянбан Хуанггуа (китайский салат из огурцов)

Об этом рецепте

Лянбань хуангуа, или салат из разбитых огурцов, — одна из самых популярных холодных закусок в Китае. Ее готовят путем раздавливания огурцов плоской стороной ножа или скалки, а не их аккуратной нарезки, что создает неровные, текстурированные поверхности, которые впитывают заправку гораздо эффективнее, чем гладко нарезанные огурцы. Это блюдо, заправленное чесноком, уксусом, маслом чили и кунжутным маслом, можно найти почти на каждом столе в китайском ресторане и на домашней вечеринке. Оно ценится за освежающий хруст и яркий чесночный пунш. Техника, которая определяет этот салат, — это само разбивание: по огурцам сильно ударяют широкой стороной ножа или скалки, пока они не трескаются и не раскалываются на кусочки неправильной формы, затем рвут или грубо разрезают дальше, образуя гораздо большую площадь поверхности и неровные края, чем при чистой нарезке. Если ненадолго посолить раздавленный огурец и слить лишнюю жидкость, салат останется хрустящим, а не водянистым, а заправку — чеснок, уксус, соевый соус, сахар, кунжутное масло и масло чили — следует смешать и попробовать на баланс, прежде чем бросать. Лянбан хуангуа, подаваемый холодным в качестве закуски или гарнира, получается быстрым, освежающим и бесконечно вкусным — доказательство того, что простое изменение техники (разбивание вместо нарезки ломтиками) может превратить обычный овощ во что-то действительно захватывающее.

Ингредиенты

Служит 4

• 3Персидские или английские огурцы
• 1 ч. л.соль
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.рисовый уксус
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 1 ст. л.масло чили(с осадком)
• 1 ч. л.жареные семена кунжута
• 1 ст. л.нарезанная кинза(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Разбить огурцы

   Положите огурцы на разделочную доску и сильно разбейте плоской стороной ножа или скалки, пока они не треснут и не расколются. Нарезаем некрупными кусочками неправильной формы.

2. 2

   Посолить и слить воду

   Перемешайте раздавленный огурец с солью и оставьте на дуршлаге на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя вода.

3. 3

   Слив

   Обсушите огурцы или аккуратно отожмите лишнюю жидкость.

4. 4

   Сделать повязку

   Взбейте вместе чеснок, уксус, соевый соус, сахар, кунжутное масло и масло чили.

5. 5

   бросить

   Смешайте огурцы с заправкой, перемешайте, чтобы она равномерно покрылась.

6. 6

   Подавать

   Сверху посыпьте кунжутом и кинзой, если используете. Подавайте холодным сразу или после непродолжительного охлаждения.

Вариации

• •

  куэсутоは简単です。

• •

  これは问题を的意思是します。

• •

  何もなくても、ポсутоに来ることができます。

Хранение

Лучше всего есть через несколько часов после заправки, так как со временем огурцы продолжают выделять жидкость. Неочищенный раздавленный огурец и заправку храните отдельно в холодильнике до 2 дней.

Часто задаваемые вопросы