Ян Джу Цзи (Китайская курица, запеченная в соли)

Об этом рецепте

Ян цзюй цзи, или курица, запеченная в соли, — это фирменное блюдо китайской кухни хакка, при котором целую курицу заворачивают и закапывают в большое количество нагретой крупной соли, а затем запекают до тех пор, пока соль не высохнет. Этот метод основан на способности соли равномерно проводить и сохранять тепло, благодаря чему курица готовится почти как в обычной духовке в духовке. Техника, которая определяет это блюдо, заключается в правильной подготовке слоя соли: крупную каменную соль нагревают в большой кастрюле или воке до тех пор, пока она не станет очень горячей, а курицу - часто натирают имбирем и зеленым луком внутри полости и заворачивают в пергамент или марлю - закапывают в горячую соль и запекают, иногда с разогретой солью в середине приготовления, чтобы поддерживать постоянную температуру. Поскольку курица готовится мягко и равномерно, окруженная солью, мясо остается исключительно сочным, в отличие от более сухого результата обычного запекания в сухом виде. Подаваемый с имбирно-зеленым маслом для макания, разорванный или нарезанный на кусочки, ян джу джи — это классика банкета хакка, ценящаяся за свою уникальную нежную текстуру, полученную полностью за счет метода запекания в соли, а не за счет какого-либо сложного соуса или маринада.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгцелая курица
• 1 ч. л.соль(для натирания курицы)
• 1 ст. л.шаосинское вино
• 6 ломтикисвежий имбирь
• 3 стеблизеленый лук(целый)
• 3 кгкрупная каменная соль
• 3 ст. л.тертый имбирь(для макания соуса)
• 3 ст. л.фарш из зеленого лука(для макания соуса)
• 0.33 стаканнейтральное масло(с подогревом, для макания соуса)
• 0.5 ч. л.соль(для макания соуса)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте курицу

   Натрите курицу внутри и снаружи солью и шаосинским вином. Наполните полость ломтиками имбиря и целым зеленым луком.

2. 2

   обернуть

   Плотно заверните курицу в пергаментную бумагу или марлю.

3. 3

   Нагрейте соль

   Нагрейте каменную соль в большой тяжелой кастрюле или воке на среднем или сильном огне, помешивая, пока она не станет очень горячей, около 15 минут.

4. 4

   Похороните курицу

   Уберите примерно треть горячей соли в отдельную миску. Положите завернутую курицу в оставшуюся в кастрюле соль, затем полностью покройте ее оставленной горячей солью.

5. 5

   Выпекать

   Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 60–75 минут, время от времени проверяя и повторно нагревая соль, если она значительно остынет.

6. 6

   Приготовьте соус для макания

   Смешайте тертый имбирь, измельченный зеленый лук и соль в жаропрочной миске. Залейте горячим маслом и перемешайте.

7. 7

   Развернуть и подавать

   Осторожно достаньте курицу из соли, разверните и проверьте, полностью ли она прожарилась (74°C/165F в бедре). Нарежьте или порвите на кусочки и подавайте с имбирно-зеленым маслом.

Вариации

• •

  фиィрияのфириオの意思是を理解してください。シム。

• •

  ネッシン瞬间のノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・fea。

• •

  Подавайте с простым соусом для макания на основе сои, если предпочитаете более мягкий вкус, чем имбирно-зеленое масло.

Хранение

Охладите оставшуюся курицу до 3 дней в герметичном контейнере. Аккуратно разогрейте в накрытой посуде в низкой духовке, чтобы она не высохла.

Часто задаваемые вопросы