Ганбянь Доуцзяо (китайская жареная зеленая фасоль)

Об этом рецепте

Ганьбянь доуцзяо, или жареная всухую зеленая фасоль, представляет собой блюдо, основанное на сычуаньской технике, где зеленую фасоль обжаривают в горячем масле до тех пор, пока ее кожица не покрывается пузырями и не морщится. Этот процесс концентрирует ее вкус и придает ей характерную жевательную нежную текстуру, в отличие от простой фасоли, приготовленной на пару или вареной. Затем их недолго обжаривают с фаршем из свинины, чесноком, имбирем и консервированными овощами или перцем чили, создавая пикантное, слегка острое и полное текстурного контраста блюдо. Техника, которая определяет это блюдо, заключается в первоначальной «сухой жарке» (что на самом деле означает жарку в масле, а не в буквальном смысле в сухом виде) при относительно высокой температуре до тех пор, пока бобы не начнут вздуваться, слегка сморщиваться и не образовывать небольшие коричневые пятна. Это может занять несколько минут и требует достаточно масла и терпения, чтобы не торопить процесс, вместо этого варя или готовя на пару. После образования пузырей фасоль вынимают, а свинину и ароматические вещества быстро обжаривают, прежде чем все смешивают для окончательного перемешивания. Подаваемый в качестве гарнира или с рисом в качестве легкого основного блюда, ганбян доуцзяо демонстрирует любовь сычуаньской кухни к концентрированным, богатым вкусам умами, достигаемым за счет точной техники сильного нагрева, а не тяжелых соусов.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гзеленая фасоль(обрезанный)
• 0.5 стаканнейтральное масло(для жарки фасоли)
• 100 гсвиной фарш
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.тертый имбирь
• 2 ст. л.я цай или консервированная зелень горчицы(нарезанный, по желанию)
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.паста из бобов чили (дубаньцзян)
• 1 ч. л.сахар
• 2 стеблизеленый лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить фасоль всухую

   Нагрейте масло в воке на средне-сильном огне. Добавьте стручковую фасоль и жарьте, время от времени помешивая, в течение 8–10 минут, пока она не начнет покрываться пузырями, не сморщится и не покроется светло-коричневыми пятнами. Снимите и слейте воду.

2. 2

   Слейте лишнее масло

   Слейте большую часть масла из вока, оставив около 1 столовой ложки.

3. 3

   Приготовить свинину

   Добавьте свиной фарш в вок и обжаривайте, пока он не подрумянится и не станет рассыпчатым, около 3–4 минут.

4. 4

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок, имбирь и консервированную зелень горчицы, если используете, обжаривайте, помешивая, 30 секунд до появления аромата.

5. 5

   Сезон

   Добавьте соевый соус, пасту из бобов чили и сахар, перемешайте.

6. 6

   Объединить

   Верните обжаренную зеленую фасоль в вок, перемешивая все вместе в течение 1–2 минут, пока она не будет хорошо покрыта.

7. 7

   Подавать

   Украсьте зеленым луком и подавайте горячим с рисом.

Вариации

• •

  ダсуハウсуは、最高のホテルです。

• •

  куエсутоを遂行する前に重要な意味着を持ちます。

• •

  重要问题は、重要问题を解决するために、重要问题を解决することです。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в горячем воке или сковороде пару минут, чтобы восстановить текстуру бобов; микроволновая печь еще больше смягчает их.

Часто задаваемые вопросы