Оладьи с чесноком и луком (Cong You Bing)

Об этом рецепте

Конг ю бин, или блины с зеленым луком, являются основным продуктом китайских закусочных и домашних кухонь, полностью построенных на технике ламинирования, а не на дрожжевом тесте. Простое тесто на горячей воде раскатывают тонко, смазывают маслом и набивают нарезанным зеленым луком (а здесь - немного чеснока), затем скатывают в бревно и сворачивают в рулон, а затем снова раскатывают - именно это скручивание создает десятки тонких слоев, которые отделяются и отслаиваются при жарке блина. Горячая вода в тесте имеет важное значение: она частично разваривает крахмалы муки, придавая тесту податливую, слегка жевательную текстуру, а не более жесткий результат, который можно получить от теста на холодной воде. Обжарка на сковороде в большом количестве масла на умеренном огне — это то, что делает внешнюю сторону продукта глубоко золотистой и потрясающе хрустящей, а внутренняя часть остается мягкой и слоистой. Подаются горячими, нарезанными дольками, их едят просто так или обмакивают в простой соевый уксусный соус, и их хорошо разогревают на сухой сковороде для быстрого завтрака в любой день недели.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 0.75 стаканкипящая вода
• 0.25 стаканхолодная вода
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 4 ст. л.растительное масло(разделены, плюс еще для жарки)
• 1 стаканзеленый лук(мелко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для наполнения)
• 3 ст. л.легкий соевый соус(для макания соуса)
• 1 ст. л.черный уксус(для макания соуса)
• 1 ч. л.чилийское масло(для соуса для макания, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Вмешайте кипящую воду с мукой и солью палочками до получения однородной массы, затем добавьте холодную воду и замесите гладкое тесто, около 5 минут. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 2

   Рулон и масло

   Разделить тесто на 4 части. Раскатайте каждый в тонкий прямоугольник толщиной около 3 мм, затем обильно смажьте маслом.

3. 3

   Добавьте зеленый лук и чеснок

   Равномерно посыпьте намазанное маслом тесто нарезанным зеленым луком, измельченным чесноком и щепоткой соли.

4. 4

   Рулон и катушка

   Плотно сверните тесто в рулет, затем сверните его в спираль, как булочку с корицей, подвернув конец под нее. Аккуратно разровняйте ладонью, затем снова раскатайте в диск шириной около 18 см.

   Перед тем, как раскатать свернутое тесто, дайте ему постоять 5 минут — это убережет слои от разрывов.

5. 5

   Жарить на сковороде

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте каждый блин по 3-4 минуты с каждой стороны, время от времени надавливая лопаткой, до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон.

6. 6

   Подавать

   Нарезать ломтиками, пока они горячие. Для макания смешайте соевый соус, черный уксус и масло чили.

Вариации

• •

  これは问题を的意思是します。

• •

  Das Ergebnis は、自分自身を爱する者ではありません。

• •

  オンラーリイルチンとユヴァルランミシュ、ピシュメミシュ курепурери パルシェメンарашиндаドンドゥбеги;;ドンドゥルウルムシュ・ハルディケンは、私が生きてきたら、ビルカシュ・ダキカ・ダハ・エkureeierek・ドゥルダン・クザルティン。

Хранение

Охладите готовые блины на срок до 2 дней или заморозьте сырые блины на срок до 1 месяца. Разогрейте на сухой или слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне, чтобы она снова стала хрустящей. микроволновая печь делает их жевательными и плоскими.

Часто задаваемые вопросы