Жареный рис с имбирем и зеленым луком с морепродуктами

Об этом рецепте

Куркума не является специей, имеющей глубокие корни в большинстве региональных китайских кулинарий, поэтому это блюдо, честно говоря, построено на основе имбиря и зеленого лука, ароматического сочетания, которое определяет классическую кантонскую кухню из морепродуктов, наиболее известная из которых - лобстер с имбирем и зеленым луком и краб. Морепродукты — креветки, кальмары и морские гребешки — очень недолго обжариваются на сильном огне, чтобы каждый кусочек оставался нежным, затем откладываются, пока рис жарится отдельно, а в конце все перемешивается. Имбирь и зеленый лук обжаривают в масле до тех пор, пока они не станут ароматными, но не подрумянятся, что придает аромат самому маслу; это ароматное масло затем покрывает каждое зернышко риса во время жарки. Небольшое количество шаосинского вина частично удаляет глазурь со сковороды, усиливая оставшийся вкус морепродуктов и добавляя тонкую сладость, типичную для кантонской кухни в воке. В результате получается более легкий и нежный жареный рис, чем его вариант с густым соусом, благодаря которому блюдо дополняют морепродукты и ароматические вещества, а не соевый соус.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 стаканыприготовленный жасминовый рис(холодный, вчерашний)
• 150 гкреветки(очищенный и выделенный)
• 150 гкальмар(очистить и нарезать кольцами)
• 100 гзаливные гребешки
• 4 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 2 ст. л.свежий имбирь(фарш)
• 4зеленый лук(нарезанный, белый и зеленый разделены)
• 2 крупныйяйца(слегка избит)
• 2 ст. л.Шаосинское вино
• 2 ст. л.легкий соевый соус
• 1 ч. л.поджаренное кунжутное масло
• 0.5 ч. л.белый перец

Инструкции

1. 1

   Обжарьте морепродукты

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне. Добавьте креветки, кальмары и морские гребешки; обжаривайте, помешивая, 90 секунд, пока он не станет непрозрачным и твердым. Немедленно выньте и отложите в сторону, чтобы не переварить.

2. 2

   Яичница-болтунья

   Добавьте еще немного масла, влейте взбитое яйцо и перемешайте в мягкий творог. Достаньте и отложите вместе с морепродуктами.

3. 3

   Расцветайте ароматами

   Добавьте в вок оставшееся масло, имбирь и белки зеленого лука; обжаривайте, помешивая, 30 секунд, пока не станет ароматным, но не подрумянится.

4. 4

   Обжарить рис

   Добавьте холодный рис, разбивая комки, и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, пока он не прогреется и не начнет слегка обугливаться местами.

5. 5

   Деглазируйте и приправьте

   Отодвиньте рис в сторону, налейте в освобожденное место вино Шаосин, чтобы оно шипело в течение нескольких секунд, затем перемешайте. Добавьте соевый соус и белый перец, перемешайте, чтобы они равномерно покрылись.

6. 6

   Объединить и закончить

   Верните морепродукты и яйцо в вок, перемешивая, пока они не прогреются, примерно 1 минуту. Полейте кунжутным маслом и зеленым луком и сразу же подавайте.

   Добавьте морепродукты обратно в самом конце только для того, чтобы разогреть их — дополнительное время в горячем воке сделает их эластичными.

Вариации

• •

  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ハ・резетори・ビル・kanton・ジヤfuett o・タルズィ・チシン・ホヌナ・ビル・カシュク・ドルsuXOsosu・エkurein。

• •

  куорушиаси ルオゴでのクエсутоは、куарукоса チェプオイ feェaではありません。

• •

  шиму.

Хранение

Лучше всего есть свежими, а остатки хранить в холодильнике до 2 дней. Аккуратно разогрейте в воке или сковороде на среднем огне; морепродукты становятся жесткими, если их разогреть в микроволновой печи на высокой мощности.

Часто задаваемые вопросы