Кантонский рис в глиняном горшочке с курицей и колбасой

Об этом рецепте

Бозай фан, рис в глиняных горшочках, — кантонское зимнее блюдо, которое готовят прямо в неглазурованном глиняном горшке на огне, благодаря чему рис внизу образует тонкую хрустящую корочку, называемую го ба, а верх остается пушистым и влажным. Куриные бедра, маринованные в соевом соусе, имбире и вине Шаосин, вместе с ломтиками сладкой китайской колбасы чонг, выкладывают слоями поверх частично приготовленного риса и готовят на пару в одной кастрюле, чтобы их соки стекали вниз и приправляли рис, когда все готово. Техника зависит от прослушивания, а не только от времени: после начального кипения огонь снижается, и кастрюлю практически не трогают, так что нижний слой может поджариться до корочки, и вы можете услышать слабый потрескивающий звук, когда он будет готов. Непосредственно перед подачей сверху поливают соевым соусом, часто с небольшим количеством сахара и кунжутного масла, и перемешивают, пока все его едят. Если у вас нет традиционного глиняного горшка, подойдет обычная тяжелая кастрюля с плотной крышкой, хотя корочка получится менее эффектной.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гкуриные бедра без костей(нарезать небольшими кусочками)
• 2 ст. л.легкий соевый соус(для маринада)
• 1 ст. л.Шаосинское вино(для маринада)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 1 ч. л.кукурузный крахмал
• 2 стаканыжасминовый рис(промытый)
• 2.25 стаканывода
• 2 linksКитайская колбаса (лап чонг)(тонко нарезанный по диагонали)
• 2 ст. л.растительное масло
• 3 ст. л.легкий соевый соус(для отделки соуса)
• 1 ст. л.темный соевый соус(для отделки соуса)
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.поджаренное кунжутное масло
• 2зеленый лук(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Перемешайте курицу с соевым соусом, вином Шаосин, имбирем и кукурузным крахмалом. Маринуйте минимум 20 минут.

2. 2

   Начать готовить рис

   Смешайте промытый рис, воду и 1 столовую ложку масла в глиняном горшке или кастрюле с тяжелой крышкой. Доведите до кипения на среднем огне без крышки, пока на поверхности не образуются небольшие кратеры, около 6-7 минут.

3. 3

   Выкладываем начинки слоями

   Равномерно выложите маринованную курицу и нарезанную колбасу поверх риса. Сбрызните сверху оставшимся маслом.

4. 4

   Покрытый паром

   Плотно накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите, не трогая, 20 минут.

   На этом этапе не поднимайте крышку: преждевременное высвобождение пара препятствует правильному образованию корочки.

5. 5

   Хрустящая корочка

   Увеличьте огонь до среднего на последние 2 минуты, прислушиваясь к слабому потрескиванию снизу, который сигнализирует об образовании корочки. Снимите с огня.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Смешайте светлый соевый соус, темный соевый соус и сахар; полить рис. Посыпьте зеленым луком и кунжутным маслом, затем при подаче очистите хрустящую нижнюю корочку.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанные сушеные грибы шиитаке (сначала замоченные) под курицу, чтобы получить больше умами, обычную домашнюю добавку.

• •

  梦中になることはなく、电话や电话での心配をせずに使用できます。

• •

  ユムシャク、ブハルダピшириルミシュは、5日间の休憩を过ごすために最高の日を过ごします。

Хранение

Лучше всего есть свежим из-за текстуры корочки. Охладите остатки до 3 дней; разогрейте в закрытой сковороде на слабом огне, добавив немного воды, хотя корочка не станет полностью хрустящей.

Часто задаваемые вопросы