Имбирный молочный пудинг (Цзян Чжи Чжуан Най)

Об этом рецепте

Имбирный молочный пудинг — кантонский десерт, известный в Гуанчжоу и Гонконге, где натуральный фермент свежего имбирного сока вступает в реакцию с горячим молоком, превращая его в мягкий шаткий заварной крем без желатина и яиц. Куркуме нет места в традиционной версии, поэтому этот рецепт остается честным с классическим и полностью опирается на имбирь, который придает как завязывающую силу, так и согревающий, слегка пряный вкус, который определяет десерт. Техника обманчиво проста, но чувствительна к температуре: молоко нужно нагреть почти до кипения, затем одним плавным движением вылить с высоты в имбирный сок и оставить совершенно нетронутым. Слишком круто, и он не застынет; слишком грубая заливка, и творог ломается, а не образует единый гладкий заварной крем. Подаваемый теплым, прямо из миски, в которой он установлен, этот пудинг обладает нежной молочной сладостью и достаточным количеством имбирного тепла, чтобы ощущаться как успокаивающий десерт в стиле дижестива, который традиционно едят после обильной еды.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыцельное молоко
• 3 ст. л.сахарный песок
• 3 ст. л.свежий имбирный сок(тертый имбирь, выжатый через ткань)

Инструкции

1. 1

   Выжать имбирный сок

   Очистите и мелко натрите большой кусочек свежего имбиря, затем отожмите его через марлю или мелкое сито, чтобы получить около 3 столовых ложек сока. Разделите поровну на 4 небольшие сервировочные тарелки.

2. 2

   Нагрейте молоко

   Смешайте молоко и сахар в небольшой кастрюле. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока он не станет горячим и почти не закипит, около 80-85C (175-185F), но не до полного кипения.

3. 3

   Налейте немедленно

   Действуя быстро, налейте горячее молоко в каждую миску с имбирным соком на высоте примерно 15 см над миской одним ровным уверенным потоком.

   Наливайте с высоты одним движением — медленная, неуверенная заливка не позволит равномерно распределить фермент имбиря, и пудинг может не застыть.

4. 4

   Пусть это установится

   Оставьте миски в полном покое на 8-10 минут. Не перемешивайте и не перемещайте их; заварной крем застынет, когда немного остынет.

5. 5

   Подавать

   Подавайте теплым, прямо из миски или охладите в охлажденном виде. Застывший пудинг должен слегка покачиваться, когда чашу осторожно наклоняют.

Вариации

• •

  これは、私たちが使用するものではありません。

• •

  あなたの人生は、すべてのクエсутоから始まります。そうです。

• •

  何も考えず、问题を解决する必要はありません。

Хранение

Лучше всего есть свежим в течение нескольких часов, пока он теплый. В холодильнике текстура становится более твердой и немного менее шелковистой; съесть в течение 1 дня.

Часто задаваемые вопросы