Хрустящая курица в кляре в ярком, остром кисло-сладком соусе — классическое китайско-американское блюдо на вынос, приготовленное в свежем виде дома. Этот простой рецепт курицы в кисло-сладком соусе лучше, чем еда на вынос за 35 минут.
Кисло-сладкая курица — одно из самых узнаваемых китайско-американских блюд: хрустящие кусочки курицы в кляре, заправленные ярким соусом из ананасового сока, рисового уксуса, кетчупа и коричневого сахара. Секрет в том, чтобы обжарить курицу дважды, чтобы она стала максимально хрустящей, и в самый последний момент бросить ее в соус, чтобы она оставалась хрустящей.
Служит 4
Смешайте ананасовый сок, кетчуп, рисовый уксус, коричневый сахар и соевый соус в небольшой кастрюле. Доведите до кипения. Добавьте суспензию кукурузного крахмала и перемешайте, пока она не станет густой и блестящей. Отложите в сторону.
Приправьте курицу солью. Обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в кукурузном крахмале, прижимая, чтобы приклеилось.
Нагрейте масло до 175°С. Обжаривайте курицу партиями по 4 минуты — покрытие должно застыть, но побледнеть. Осушать. Увеличьте температуру масла до 190°C и снова жарьте 2 минуты, пока он не станет золотистым и не станет очень хрустящим.
Двойная обжарка — это секрет хрустящей корочки, которая сохраняется в соусе.
Обжарьте перец в 1 столовой ложке масла в течение 2 минут. Добавьте ананас, затем жареную курицу. Полейте соусом и быстро перемешайте — подавайте немедленно, чтобы покрытие оставалось хрустящим.
Покрытие кукурузным крахмалом (не тесто) дает самый хрустящий и легкий результат.
Всегда добавляйте соус в последний момент и сразу же подавайте.
Двойная обжарка — один раз при 175°C, один раз при 190°C — обеспечивает хрустящую корочку ресторанного уровня.
С креветками: замените курицу большими креветками, чтобы получить более легкий вариант.
Кисло-сладкая свинина: используйте нарезанную кусками свиную вырезку — традиционную версию в Китае.
Лучше всего есть сразу — под соусом оболочка размягчится. Остатки хранятся 2 дня, но курица теряет хрусткость.
Кисло-сладкий — одно из старейших вкусовых сочетаний в китайской кулинарии, зафиксированное в текстах династии Хань. Китайско-американская версия на вынос была адаптирована для западных гурманов в конце 19 - начале 20 века и стала одним из самых заказываемых блюд в китайских ресторанах во всем мире.
Обжарьте курицу дважды, в последний момент полейте ее соусом и сразу же подавайте. Никогда не выбрасывайте его раньше времени.
Да — запекайте курицу, покрытую кукурузным крахмалом, при температуре 220°C в течение 20–25 минут, перевернув наполовину. Он будет не таким хрустящим, но это более легкий вариант.
Цвет происходит от кетчупа, а иногда и от красного пищевого красителя в ресторанных версиях. Домашний соус с использованием кетчупа естественным образом приобретает тот же оранжевый оттенок.
Кисло-сладкий (糖醋, tángcù) — это подлинное китайское сочетание вкусов, но особая кисло-сладкая курица, которую подают в ресторанах западной китайской кухни, представляет собой китайско-американскую адаптацию.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
