Рецепт кисло-сладкой курицы — хрустящая китайско-американская классика

Об этом рецепте

Кисло-сладкая курица — одно из самых узнаваемых китайско-американских блюд: хрустящие кусочки курицы в кляре, заправленные ярким соусом из ананасового сока, рисового уксуса, кетчупа и коричневого сахара. Секрет в том, чтобы обжарить курицу дважды, чтобы она стала максимально хрустящей, и в самый последний момент бросить ее в соус, чтобы она оставалась хрустящей.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гкуриная грудка(нарезать кусочками по 3 см.)
• 80 гкукурузный крахмал
• 2яйца(избитый)
• 1 литррастительное масло(для жарки)
• 1красный перец(нарезать кусками)
• 1зеленый перец(нарезать кусками)
• 200 гкусочки ананаса(консервированные, оставлено 80 мл сока)
• 3 ст. л.кетчуп
• 3 ст. л.рисовый уксус
• 2 ст. л.коричневый сахар
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.кукурузный крахмал(смешанный с 2 столовыми ложками воды, для соуса)

Инструкции

1. 1

   Приготовь соус

   Смешайте ананасовый сок, кетчуп, рисовый уксус, коричневый сахар и соевый соус в небольшой кастрюле. Доведите до кипения. Добавьте суспензию кукурузного крахмала и перемешайте, пока она не станет густой и блестящей. Отложите в сторону.

2. 2

   Покрыть курицу

   Приправьте курицу солью. Обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в кукурузном крахмале, прижимая, чтобы приклеилось.

3. 3

   Дважды обжарьте курицу

   Нагрейте масло до 175°С. Обжаривайте курицу партиями по 4 минуты — покрытие должно застыть, но побледнеть. Осушать. Увеличьте температуру масла до 190°C и снова жарьте 2 минуты, пока он не станет золотистым и не станет очень хрустящим.

   Двойная обжарка — это секрет хрустящей корочки, которая сохраняется в соусе.

4. 4

   Обжарить и перемешать

   Обжарьте перец в 1 столовой ложке масла в течение 2 минут. Добавьте ананас, затем жареную курицу. Полейте соусом и быстро перемешайте — подавайте немедленно, чтобы покрытие оставалось хрустящим.

Вариации

• •

  С креветками: замените курицу большими креветками, чтобы получить более легкий вариант.

• •

  Кисло-сладкая свинина: используйте нарезанную кусками свиную вырезку — традиционную версию в Китае.

Хранение

Лучше всего есть сразу — под соусом оболочка размягчится. Остатки хранятся 2 дня, но курица теряет хрусткость.

Часто задаваемые вопросы