Нежные вонтоны из свинины и креветок в ароматном золотистом бульоне с зеленым луком и кунжутным маслом — лучшая китайская еда.
Суп вонтон — краеугольный камень кантонской кухни и одно из самых узнаваемых китайских блюд в мире. В Гонконге магазины супов с лапшой вонтон — самые любимые закусочные в городе — варят вонтоны из креветок и свинины в ярко ароматной икре креветок и бульоне из сушеной рыбы, который варится часами. Сами вонтоны — произведения искусства: невероятно тонкие обертки с сочной, упругой начинкой, которая лопается при укусе. Иероглиф «вонтон» (餛飩) означает «глотающие облака» — поэтическое описание тонких, как шелк, пельменей, плавающих в прозрачном золотистом бульоне. Качество начинки отличает отличные вонтоны от посредственных: сочетание свинины и креветок дает жирность и текстуру; щепотка соли и энергичное перемешивание придают свиному белку упругую, почти колбасную консистенцию; кунжутное масло и белый перец добавляют классическую кантонскую приправу. Дома свежие обертки вонтонов (продаются в любом азиатском супермаркете, есть в отделе охлажденных продуктов) делают этот рецепт действительно быстрым. Бульон может быть таким же простым, как куриный бульон хорошего качества, приправленный соевым соусом и кунжутным маслом, с добавлением имбиря и воды для приготовления вонтона, которая становится слегка молочной из-за крахмала в обертках и придает супу консистенцию.
Служит 4
Смешайте в миске свинину, креветки, соевый соус, кунжутное масло, вино Шаосин, имбирь, белый перец, соль, кукурузный крахмал и яичный белок. Энергично перемешивайте палочками или вилкой в одном направлении в течение 2 минут, пока смесь не станет слегка липкой и пастообразной.
Смешивание в одном направлении выравнивает белковые нити, создавая характерную упругую, упругую текстуру вонтона.
Положите обертку от вонтона на ладонь. Добавьте 1 чайную ложку начинки в центр. Смочите края водой. Сложите треугольником, выдавив воздух и плотно запечатав. Соедините два нижних угла и прижмите, чтобы склеить. Выложите на посыпанный мукой противень.
Работайте оперативно — обертки быстро высыхают. Храните неиспользованные обертки накрытыми влажной тканью.
Доведите до кипения куриный бульон с кусочками имбиря, соевым соусом и белым перцем. Тушить 5 минут. Удалить имбирь. Добавьте кунжутное масло.
Доведите до кипения отдельную большую кастрюлю с несоленой водой. Добавляйте вонтоны порциями и готовьте 4–5 минут, пока они не всплывут, а обертки не станут полупрозрачными. Удалить шумовкой.
Разложите вонтоны по тарелкам (6–8 на порцию). Сверху разлейте горячий бульон. Щедро украсьте нарезанным зеленым луком. Капните несколько капель кунжутного масла в каждую миску.
Свежие обертки вонтонов продаются в холодильных отделениях азиатских супермаркетов, а не в морозильных камерах. Замороженные обертки имеют тенденцию рваться.
Не переполняйте — 1 чайная ложка на вонтон — правильное количество. Переполненные вонтоны лопаются во время приготовления.
Готовьте вонтоны в простой несоленой воде, а не в бульоне — выделяемый ими крахмал помутнит бульон.
Добавление бок-чой в тарелки вместе с вонтонами является традиционным во многих регионах Китая.
Суп с лапшой вонтон: перед добавлением вонтонов и бульона добавьте 80 г приготовленной тонкой яичной лапши в каждую миску.
Вонтоны с маслом чили: пропустите суп, заправьте приготовленные вонтоны маслом чили, черным уксусом, соевым соусом и зеленым луком для вонтонов по-сычуаньски.
Вегетарианские вонтоны: замените свинину и креветки мелко нарезанным твердым тофу, капустой напа и грибами шиитаке.
Сырые вонтоны можно заморозить на подносе, затем переложить в пакет и хранить до 3 месяцев. Готовьте прямо из замороженного состояния, добавляя ко времени приготовления 2 минуты. Вареные вонтоны плохо хранятся — обертки становятся липкими. Сделать на заказ.
Вонтоны возникли в северном Китае более 1000 лет назад и распространились на юг, в Гуандун (Кантон), где они были адаптированы в тонкие пельмени с начинкой из креветок и свинины, которые сегодня являются синонимом кантонской кухни. Гонконгский суп с лапшой вонтон стал всемирно известным блюдом 20-го века благодаря знаменитым киоскам уличной еды и ресторанной культуре города. Слово «вонтон» вошло в английский язык через кантонский диалект в 19 веке, когда китайские иммигранты привезли свою кухню в Калифорнию эпохи золотой лихорадки.
Самый распространенный способ: положить обертку на ладонь, в центр положить 1 ч. л. начинки, смочить края водой, сложить треугольником, выдавливая воздух. Затем соедините два нижних угла треугольника, слегка перекройте их и прижмите, чтобы склеить. Готовый вонтон выглядит как шапочка медсестры. По всему Китаю существует множество способов складывания — любое плотное уплотнение, предотвращающее вытекание начинки, работает.
Да — разложите сырые вонтоны в один слой на противне, застеленном пергаментом, и заморозьте на 1 час, пока они не затвердеют. Переложите в пакеты с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев. Варить прямо из замороженного в кипящей воде 6–7 минут. Не размораживайте заранее — обертки слипнутся.
Вонтоны используют более тонкие и шелковистые обертки из пшеничной муки и имеют более легкую начинку, которую обычно готовят в супе. Цзяози (китайские пельмени) используют более густое тесто, их обычно жарят на сковороде, готовят на пару или варят. Вонтоны имеют кантонское происхождение; Цзяоцзы родом из северного Китая. Гёдза — японская адаптация северного китайского цзяоцзы.
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
