Вонтонский суп

Об этом рецепте

Суп вонтон — краеугольный камень кантонской кухни и одно из самых узнаваемых китайских блюд в мире. В Гонконге магазины супов с лапшой вонтон — самые любимые закусочные в городе — варят вонтоны из креветок и свинины в ярко ароматной икре креветок и бульоне из сушеной рыбы, который варится часами. Сами вонтоны — произведения искусства: невероятно тонкие обертки с сочной, упругой начинкой, которая лопается при укусе. Иероглиф «вонтон» (餛飩) означает «глотающие облака» — поэтическое описание тонких, как шелк, пельменей, плавающих в прозрачном золотистом бульоне. Качество начинки отличает отличные вонтоны от посредственных: сочетание свинины и креветок дает жирность и текстуру; щепотка соли и энергичное перемешивание придают свиному белку упругую, почти колбасную консистенцию; кунжутное масло и белый перец добавляют классическую кантонскую приправу. Дома свежие обертки вонтонов (продаются в любом азиатском супермаркете, есть в отделе охлажденных продуктов) делают этот рецепт действительно быстрым. Бульон может быть таким же простым, как куриный бульон хорошего качества, приправленный соевым соусом и кунжутным маслом, с добавлением имбиря и воды для приготовления вонтона, которая становится слегка молочной из-за крахмала в обертках и придает супу консистенцию.

Ингредиенты

Служит 4

• 30 листьяобертки от Вонтона(свежий или охлажденный (квадраты 8 см/3 дюйма))
• 200 гсвиной фарш
• 150 гсырые креветки(очищенный и мелко нарезанный)
• 2 ч. л.соевый соус
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 1 ч. л.Рисовое вино Шаосин(или сухой шерри)
• 1 ч. л.свежий имбирь(тертый)
• ½ ч. л.белый перец
• ½ ч. л.соль
• 1 ч. л.кукурузный крахмал
• 1 крупныйяичный белок
• 1 литрхороший куриный бульон
• 2 смсвежий имбирь(нарезанный, для бульона)
• 2 ст. л.соевый соус(для бульона)
• 1 ст. л.кунжутное масло(для бульона)
• 4 стеблизеленый лук(тонко нарезанный)
• 1 ч. л.белый перец(для бульона)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте в миске свинину, креветки, соевый соус, кунжутное масло, вино Шаосин, имбирь, белый перец, соль, кукурузный крахмал и яичный белок. Энергично перемешивайте палочками или вилкой в ​​одном направлении в течение 2 минут, пока смесь не станет слегка липкой и пастообразной.

   Смешивание в одном направлении выравнивает белковые нити, создавая характерную упругую, упругую текстуру вонтона.

2. 2

   Сложите вонтоны

   Положите обертку от вонтона на ладонь. Добавьте 1 чайную ложку начинки в центр. Смочите края водой. Сложите треугольником, выдавив воздух и плотно запечатав. Соедините два нижних угла и прижмите, чтобы склеить. Выложите на посыпанный мукой противень.

   Работайте оперативно — обертки быстро высыхают. Храните неиспользованные обертки накрытыми влажной тканью.

3. 3

   Приготовьте бульон

   Доведите до кипения куриный бульон с кусочками имбиря, соевым соусом и белым перцем. Тушить 5 минут. Удалить имбирь. Добавьте кунжутное масло.

4. 4

   Приготовьте вонтоны

   Доведите до кипения отдельную большую кастрюлю с несоленой водой. Добавляйте вонтоны порциями и готовьте 4–5 минут, пока они не всплывут, а обертки не станут полупрозрачными. Удалить шумовкой.

5. 5

   Подавать

   Разложите вонтоны по тарелкам (6–8 на порцию). Сверху разлейте горячий бульон. Щедро украсьте нарезанным зеленым луком. Капните несколько капель кунжутного масла в каждую миску.

Вариации

• •

  Суп с лапшой вонтон: перед добавлением вонтонов и бульона добавьте 80 г приготовленной тонкой яичной лапши в каждую миску.

• •

  Вонтоны с маслом чили: пропустите суп, заправьте приготовленные вонтоны маслом чили, черным уксусом, соевым соусом и зеленым луком для вонтонов по-сычуаньски.

• •

  Вегетарианские вонтоны: замените свинину и креветки мелко нарезанным твердым тофу, капустой напа и грибами шиитаке.

Хранение

Сырые вонтоны можно заморозить на подносе, затем переложить в пакет и хранить до 3 месяцев. Готовьте прямо из замороженного состояния, добавляя ко времени приготовления 2 минуты. Вареные вонтоны плохо хранятся — обертки становятся липкими. Сделать на заказ.

Часто задаваемые вопросы