Домашние китайские пельмени (Цзяоцзы)

Об этом рецепте

Цзяоцзы (китайские пельмени) — одно из самых любимых блюд в Китае, которое едят по всей стране и особенно ассоциируют с празднованием китайского Нового года, когда семьи собираются вместе, чтобы сложить сотни пельменей. Начинка из свиного фарша и пекинской капусты, приправленная имбирем, кунжутом и соей – самое классическое сочетание. Жареные на сковороде «потстикеры» (гуоти), пожалуй, самое вкусное блюдо: с хрустящим дном, пропаренной верхушкой, с сочной ароматной начинкой.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гобычная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 150 млкипящая вода
• 300 гсвиной фарш
• 150 гпекинская капуста(мелко нашинковать, посолить и высушить)
• 2зеленый лук(мелко нарезанный)
• 2 ч. л.свежий имбирь(тертый)
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.Рисовое вино Шаосин или сухой херес
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 1 ч. л.сахарная пудра
• белый перец(по вкусу)
• 3 ст. л.растительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Постепенно добавляйте в муку кипяток, помешивая палочками или вилкой, пока не образуется рыхлое тесто. Месить 5 минут до однородности. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.

   Тесто на горячей воде более податливое и с меньшей вероятностью порвется, чем тесто на холодной воде.

2. 2

   Приготовьте начинку

   Перемешайте нашинкованную капусту с 1 чайной ложкой соли. Оставьте на 10 минут, затем отожмите всю лишнюю жидкость. Смешайте со свиным фаршем, зеленым луком, имбирем, соевым соусом, рисовым вином, кунжутным маслом, сахаром и белым перцем. Энергично перемешивайте в одном направлении в течение 2 минут, пока смесь не станет липкой и когезивной.

3. 3

   Формируем и заполняем

   Скатайте тесто в колбаску и разрежьте на 30 равных частей. Раскатайте каждый в тонкий круг диаметром около 9 см. В центр положите чайную ложку начинки. Сложите обертку пополам, затем сложите вдоль запечатанного края: зажмите центр, затем сделайте по 3–4 складки с каждой стороны, плотно прижимая, чтобы запечатать.

   Не переполняйте — примерно 1 чайная ложка начинки на пельмени. Переполненные пельмени лопаются во время варки.

4. 4

   Жарка на сковороде (метод потстикера)

   Нагрейте масло в широкой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Выложите пельмени в один слой плоской стороной вниз. Готовьте 2–3 минуты, пока основание не станет золотисто-коричневым. Добавьте 60 мл воды, сразу накройте крышкой и готовьте на пару 6–7 минут, пока вода не испарится. Подавайте немедленно, золотой стороной вверх.

Вариации

• •

  Вареные пельмени: отварить в обильно подсоленной воде 6–7 минут, пока они не всплывут. Подавайте с дип-соусом.

• •

  Вегетарианские пельмени: начините смесью твердого тофу (раскрошенного), грибов шиитаке, стеклянной лапши и имбиря.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Сырые сырые пельмени отлично замораживаются. Готовьте из замороженного — добавьте 3 минуты ко времени жарки. Готовые пельмени поставить в холодильник на 2 дня.

Часто задаваемые вопросы