Сложенные вручную китайские пельмени с начинкой из свинины и капусты — отварные, жареные или приготовленные на пару до совершенства.
Цзяоцзы (китайские пельмени) — одно из самых любимых блюд в Китае, которое едят по всей стране и особенно ассоциируют с празднованием китайского Нового года, когда семьи собираются вместе, чтобы сложить сотни пельменей. Начинка из свиного фарша и пекинской капусты, приправленная имбирем, кунжутом и соей – самое классическое сочетание. Жареные на сковороде «потстикеры» (гуоти), пожалуй, самое вкусное блюдо: с хрустящим дном, пропаренной верхушкой, с сочной ароматной начинкой.
Служит 6
Постепенно добавляйте в муку кипяток, помешивая палочками или вилкой, пока не образуется рыхлое тесто. Месить 5 минут до однородности. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.
Тесто на горячей воде более податливое и с меньшей вероятностью порвется, чем тесто на холодной воде.
Перемешайте нашинкованную капусту с 1 чайной ложкой соли. Оставьте на 10 минут, затем отожмите всю лишнюю жидкость. Смешайте со свиным фаршем, зеленым луком, имбирем, соевым соусом, рисовым вином, кунжутным маслом, сахаром и белым перцем. Энергично перемешивайте в одном направлении в течение 2 минут, пока смесь не станет липкой и когезивной.
Скатайте тесто в колбаску и разрежьте на 30 равных частей. Раскатайте каждый в тонкий круг диаметром около 9 см. В центр положите чайную ложку начинки. Сложите обертку пополам, затем сложите вдоль запечатанного края: зажмите центр, затем сделайте по 3–4 складки с каждой стороны, плотно прижимая, чтобы запечатать.
Не переполняйте — примерно 1 чайная ложка начинки на пельмени. Переполненные пельмени лопаются во время варки.
Нагрейте масло в широкой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Выложите пельмени в один слой плоской стороной вниз. Готовьте 2–3 минуты, пока основание не станет золотисто-коричневым. Добавьте 60 мл воды, сразу накройте крышкой и готовьте на пару 6–7 минут, пока вода не испарится. Подавайте немедленно, золотой стороной вверх.
Во время работы накрывайте незаполненные обертки влажной тканью — они быстро высыхают.
Соус для макания так же важен, как и пельмени: смешайте соевый соус, рисовый уксус и масло чили.
Перед упаковкой заморозьте дополнительные пельмени на посыпанном мукой противне — готовьте прямо из замороженных, добавив еще 3 минуты.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вареные пельмени: отварить в обильно подсоленной воде 6–7 минут, пока они не всплывут. Подавайте с дип-соусом.
Вегетарианские пельмени: начините смесью твердого тофу (раскрошенного), грибов шиитаке, стеклянной лапши и имбиря.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Сырые сырые пельмени отлично замораживаются. Готовьте из замороженного — добавьте 3 минуты ко времени жарки. Готовые пельмени поставить в холодильник на 2 дня.
Цзяоцзы производятся в Китае уже более 1800 лет. Легенда приписывает их изобретение Чжан Чжунцзину, врачу династии Восточная Хань. Сегодня совместное приготовление пельменей всей семьей в канун китайского Нового года символизирует воссоединение, удачу и процветание.
Да, обертки гёдза из азиатских супермаркетов отлично работают и экономят немало времени. Перед использованием разморозьте, если заморожено.
Добавьте воду в тот момент, когда услышите шипение: образуется пар, который поднимает пельмени с поверхности и готовит начинку.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
