Момо (непальские пельмени)

Об этом рецепте

Момо — самая знаковая уличная еда Непала, на которую глубоко повлияла тибетская кухня и которая теперь повсеместно встречается в оживленных переулках Катманду. Тонкие обертки из пшеничной муки складываются и защипываются вокруг ароматной начинки из фарша из буйволиного мяса, курицы или овощной смеси, приправленной имбирем, чесноком, луком и непальскими специями. Момо, приготовленный на пару в многоярусных бамбуковых или металлических пароварках, подается горячим вместе с ярким ачаром — смешанным соусом из помидоров, кунжута и сушеного перца чили. Их едят на праздниках, в качестве придорожной закуски и как любимую вкусную еду после похода в горы.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 0.5 ч. л.соль
• 0.75 стакантеплая вода
• 400 гфарш свиной или куриный
• 1 среднийлук, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.свежий имбирь, тертый
• 2 стеблизеленый лук, мелко нарезанный
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 0.5 ч. л.гарам масала
• 0.5 ч. л.порошок тмина
• 2 среднийпомидоры (для ачара)
• 2сушеный красный перец чили (для ачара)
• 1 ст. л.кунжут поджаренный (для ачара)
• 1 зубчикчеснок (для ачара)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку и соль в миске. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая до получения гладкого, упругого теста — около 8 минут. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.

2. 2

   Приготовьте начинку

   Смешайте фарш с луком, чесноком, имбирем, зеленым луком, соевым соусом, кунжутным маслом, гарам масалой и тмином. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник, пока заворачиваете обертки.

3. 3

   Сформируйте Момо

   Разделить тесто на шарики размером с грецкий орех. Раскатайте каждый в тонкий круг диаметром 10 см. В центр положите чайную ложку начинки. Сложите и защипните края вместе, чтобы придать им полумесяц или круглую форму.

4. 4

   Steam

   Смажьте маслом корзину пароварки и разложите момо, не прикасаясь. Готовьте на пару над кипящей водой 15–18 минут, пока обертки не станут полупрозрачными и начинка не будет готова.

5. 5

   Сделать ачар

   Обжарьте помидоры и сушеный перец чили прямо на огне или под грилем, пока они не почернеют. Смешайте с поджаренными семенами кунжута, чесноком и солью до получения густого соуса. Подавайте вместе с момо.

Вариации

• •

  Вег-момо: замените мясо паниром, капустой и морковью.

• •

  Джол момо: подается погруженным в жидкий пряный бульон.

• •

  Си-момо: обжаренный на сковороде, а затем тушенный в соусе чили (уличный стиль Катманду).

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Сырые момо хорошо заморозить — приготовить на пару из замороженного, добавив дополнительно 5 минут. Готовое момо хранить в холодильнике 2 дня; разогреть на пару.

Часто задаваемые вопросы