Гундрук ко Джол

Об этом рецепте

Гундрук ко Джхол — это деревенский непальский суп, в котором используются гундрук — овощи (обычно горчица, редис или листья цветной капусты), которые были увядшими, ферментированными и высушенными на солнце — метод консервации, разработанный для долгих зим Непала, когда свежей зелени не хватает. Суп очень кислый, землистый и согревающий, приправленный простой таркой из горчичного масла, чеснока и сушеного перца чили. Его часто подают вместе с дал бхатом или пьют как бульон перед едой, чтобы стимулировать аппетит. Гундрук признан ФАО важным традиционным ферментированным продуктом Гималайского региона.

Ингредиенты

Служит 4

• 100 гсушеный гундрук (ферментированная зелень), замоченный на 1 час
• 2 ст. л.горчичное масло
• 1 ч. л.семена пажитника
• 2сушеный красный перец чили
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 среднийлук, нарезанный
• 1 ч. л.порошок куркумы
• 4 стаканывода
• 1 ч. л.соль
• Fresh corianderукрасить

Инструкции

1. 1

   Замочить и подготовить гундрук

   Гундрук промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Слейте воду, отожмите лишнюю воду и крупно нарежьте. Оставьте воду для замачивания для дополнительного аромата.

2. 2

   Сделать тарку

   Нагрейте горчичное масло в кастрюле, пока оно не начнет дымиться — это уберет его сырую остроту. Добавьте семена пажитника и сушеный перец чили; жарить 30 секунд. Добавьте лук; варить до золотистого цвета. Добавьте чеснок и куркуму; готовить 1 минуту.

3. 3

   Варить суп на медленном огне

   Добавьте нарезанный гундрук и перемешайте, чтобы он покрылся специями. Налейте 4 стакана воды (включая воду для замачивания, если хотите). Добавьте соль. Доведите до кипения, затем варите 15 минут, пока зелень не станет мягкой, а бульон — острым.

4. 4

   Подавать

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Украсьте свежим кориандром и подавайте горячим вместе с рисом и далом или в качестве отдельного восстанавливающего бульона.

Вариации

• •

  Синки ко Джхол: готовится из ферментированного стержневого корня редиса (синки) вместо гундрука.

• •

  Добавьте сверху жареное яйцо, чтобы блюдо получилось более сытным.

• •

  Перед подачей добавьте ложку простого йогурта, чтобы придать блюду дополнительный пикантный вкус и кремовую текстуру.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней. Вкус со временем становится глубже. Осторожно разогрейте — не кипятите после охлаждения, так как это может снизить пользу пробиотиков.

Часто задаваемые вопросы