Бушон
Вареные на пару пельмени со свининой, вдохновленные китайским димсамом, популярной уличной закуской на Реюньоне.
Об этом рецепте
Бушоны — любимые на Реюньоне приготовленные на пару пельмени, наследие большой китайской общины острова. Начинку из свинины с приправами заворачивают в тонкое тесто и готовят на пару до готовности. Их едят с соевым соусом и соусом чили в качестве уличной еды или закуски.
Ингредиенты
Служит 4
- 250 гсвиной фарш(не менее 15% жирности для сочности)
- 2 ст. л.соевый соус
- 1 ч. л.кунжутное масло
- 2 зубчикачеснок(фарш)
- 1 ч. л.круглые обертки для пельменей(grated)
- 2 стеблизеленый лук(мелко нарезанный)
- 1 ч. л.кукурузный крахмал
- 1/4 ч. л.белый перец
- 20круглые обертки для пельменей(в стиле гёза, диаметром около 9 см.)
Инструкции
- 1
Смешать начинку
Смешайте свинину, соевый соус, кунжутное масло, чеснок и зеленый лук; хорошо перемешать.
Охлаждение начинки в течение 20 минут сделает ее более твердой и ее будет легче заворачивать.
- 2
обернуть
Поместите чайную ложку начинки на каждую обертку, сложите и сложите, чтобы запечатать.
- 3
Steam
Готовьте пельмени на пару в бамбуковой пароварке в течение 12–15 минут.
Даже несовершенная герметизация работает, пока шов плотно прижат — не беспокойтесь об идеальных складках.
- 4
Подавать
Подавайте сразу с соевым соусом и соусом чили.
- 5
Приготовьте соус для макания
Пока бушоны готовятся, смешайте 3 ст. Отрегулируйте огонь, добавив еще соуса чили по вкусу.
- 6
Подавать немедленно
Переложите бушоны прямо из пароварки на тарелку — они лучше всего выглядят в момент снятия с огня, когда обертки мягкие, а начинка сочная. Подавайте с соусом для макания и ешьте без промедления.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Храните неиспользованные обертки закрытыми, чтобы предотвратить высыхание.
- →
Капля масла в воде пароварки предохраняет ее от высыхания.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Заморозьте сырые бушоны на противне, застеленном пергаментом, пока они не затвердеют, затем переложите в пакет; выпаривать из замороженного состояния 18–20 минут, не оттаивая.
Вариации
- •
Бушон кревет (начинка из креветок)
- •
Бушон вегетарианский (тофу и капуста)
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Свежий пар; храните сырые пельмени в холодильнике до 1 дня.
История и происхождение
Китайские иммигранты, прибывшие на Реюньон из провинции Гуандун в конце 19 века, принесли с собой традиции приготовления пельменей, которые глубоко укоренились в местной кулинарной культуре.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я их заморозить?
Да, заморозьте на подносе, затем в пакете; выпарить из замороженного состояния, добавив еще 3–4 минуты.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Что такое настоящий соус для макания?
На острове бушоны подают с легким соевым соусом, приправленным домашним соусом чили Réunionais, известным как rougail piment — огненная приправа, приготовленная из смеси свежего перца чили, чеснока, соли и масла. Если вы не можете его найти, смесь шрирача-сои приближается к балансу сладости и тепла.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Reunion
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.