Нести Пуле

Об этом рецепте

Керри Пуле (креольское куриное карри) — одно из самых любимых блюд Реюньона. В отличие от индийского карри, здесь используется меньше кокосового молока и больше помидоров, а тимьян придает отчетливо креольский оттенок. Его традиционно подают с белым рисом, чечевицей и ругайлем.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкусочки курицы(обваленный)
• 3помидоры(нарезанный)
• 1 ч. л.куркума
• 3 веточкисвежий тимьян
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 среднийлук(finely diced)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1 ч. л.соль(плюс еще по вкусу)
• 200 млвода

Инструкции

1. 1

   Коричневая курица

   Нагрейте масло в большой кастрюле, приправьте курицу солью и куркумой, подрумяньте со всех сторон.

   Куркума оставляет пятна, но при этом становится мягче; не пропускай этот отдых.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок, имбирь и тимьян; перемешайте и готовьте 2 минуты.

   Правильное обжаривание придает Майяру глубину, которая передается готовому соусу.

3. 3

   Создаем соус

   Добавьте помидоры, хорошо перемешайте и варите 10 минут, пока они не станут мягкими.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Добавьте 200 мл воды, накройте крышкой и варите 30 минут до готовности курицы.

   Здесь важно терпение: из водянистой томатной основы получается жидкий соус.

5. 5

   Подавать

   Подавайте с отварным рисом с чечевицей и томатом-ругаем.

6. 6

   Уменьшить и настроить

   Снимите крышку на последние 8 минут, чтобы соус выпарился и сконцентрировался. Готовый соус должен прилипать к курице, а не лужить. Попробуйте и отрегулируйте соль. Перед подачей выбросьте веточки тимьяна.

   Если соус слишком густой, добавьте немного воды; если слишком жидкий, тушите без крышки еще несколько минут.

7. 7

   Служите по-реюньонски

   Насыпьте пропаренный белый рис на каждую тарелку. Положите на стол кусочки курицы и соус к ним, а также чечевицу кари и миску томата-ругай. Классическая островная подача — это рис, керри, чечевица и ругай, которые едят вместе на одной тарелке.

Вариации

• •

  Нести свинину (свинину)

• •

  Carry cabri (коза)

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике; вкус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы