Суп-пельмени по-шанхайски на горячем свином бульоне с ароматной начинкой — нежные, сочные, культовые.
Сяо Лонг Бао — самые известные пельмени Шанхая — нежные плиссированные обертки, в которых заключена приправленная свинина и волшебный глоток горячего, пикантного супа. «Суп» готовится путем добавления в начинку желированного холодца, который тает при приготовлении на пару. Осторожно поднимите, прокусите небольшую дырочку, выпейте бульон и наслаждайтесь. Шедевр пельменного мастерства.
Служит 4
Желатин набухнуть в небольшом количестве запаса. Оставшийся бульон нагреть, растворить желатин. Вылейте в неглубокую кастрюлю и охладите до твердого состояния, 2 часа. Мелко нарежьте кубиками.
Чем жирнее и желеобразнее будет ваш свиной бульон, тем вкуснее будет растопленный суп.
Залейте муку кипятком, размешайте. Добавьте холодную воду, вымесите до однородности. Накройте и оставьте на 30 минут.
Отдых не подлежит обсуждению: он расслабляет клейковину, поэтому вы можете раскатать края до толщины бумаги, не порвав их.
Смешать свинину, имбирь, зеленый лук, шаосин, соевый соус, кунжутное масло, сахар, белый перец и соль. Энергично перемешайте в одном направлении до липкости.
Аккуратно добавьте нарезанное кубиками заливное в начинку. Охладите до готовности.
Раскатайте тесто в длинный рулет. Разрезать на 24 части. Раскатайте каждый в круг диаметром 7 см, тоньше по краям.
В центр положите 1 столовую ложку начинки. Сложите края 18-20 раз, закрутив верхнюю часть, чтобы запечатать. (Практика — это сложно!)
Поначалу не беспокойтесь об идеальной спирали — герметичное уплотнение имеет гораздо большее значение, чем идеальные складки.
Выложите пельмени на пергамент в бамбуковую пароварку (не трогайте). Готовьте на пару над кипящей водой 8 минут.
Подавайте сразу же с уксусно-имбирным соусом. Осторожно поднимите, прокусите небольшую дырочку, выпейте бульон, затем съешьте.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Ключевым моментом является холодец: во время приготовления на пару он превращается в горячий суп.
Сначала потренируйтесь складывать с пластилином — это требует координации.
Края обертки раскатайте тонко, а центр потолще, чтобы начинка не раскалывалась.
Во время работы держите начинку холодной, чтобы она оставалась твердой и ее можно было легко завернуть.
Полностью запечатайте верх — даже из небольшой щели будет вытекать драгоценный бульон.
Краб и свинина XLB: добавьте в начинку кусковое мясо краба.
Вегетарианство: используйте холодец из грибного бульона и начинку из грибов-тофу.
Экстра-суп: увеличьте соотношение холодца и свинины, чтобы бульон получился более выраженным.
Добавьте немного черного уксуса в соус для макания, чтобы придать блюду более острый вкус.
Лучше всего свежий. Заморозьте в сыром виде между слоями пергамента на срок до 1 месяца.
Сяо Лун Бао родился в шанхайском районе Наньсян в 1870-х годах. Классику до сих пор производят в Din Tai Fung по всему миру.
Положите на ложку, прокусите крошечное отверстие, дайте выйти пару, выпейте бульон и ешьте. Добавьте имбирно-уксусный уксус.
Обычно запечатывание было неполным, обертка была слишком тонкой или проколотой у основания. Обязательно скручивайте и защипывайте верхнюю часть обертки полностью закрытой, держите центр обертки немного толще и избегайте переполнения. Дырявый пельмень просто потеряет бульон в пароварке.
Стандартные обертки для пельменей слишком толстые и недостаточно эластичные для настоящего размера XLB, а также имеют тенденцию рваться или становиться липкими. Тесто на горячей воде в этом рецепте дает тонкую, полупрозрачную и слегка жевательную кожицу. Если у вас мало времени, техника начинки и холодца все равно подойдет, но текстура не будет совпадать.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
