Сяо Лонг Бао

Об этом рецепте

Сяо Лонг Бао — самые известные пельмени Шанхая — нежные плиссированные обертки, в которых заключена приправленная свинина и волшебный глоток горячего, пикантного супа. «Суп» готовится путем добавления в начинку желированного холодца, который тает при приготовлении на пару. Осторожно поднимите, прокусите небольшую дырочку, выпейте бульон и наслаждайтесь. Шедевр пельменного мастерства.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 1/2 стаканкипящая вода
• 1/4 стаканхолодная вода
• 300 гсвиной фарш (30% жирности)
• 1 ст. л.имбирь, измельченный
• 2зеленый лук, мелко нарезанный
• 2 ст. л.Шаосинское вино
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 1 ч. л.сахар
• 1/2 ч. л.белый перец
• 1 ч. л.соль
• 1 стаканбогатый свиной бульон
• 1 ст. л.порошкообразный желатин (или 4 листа)
• 3 ст. л.Чинцзянский черный уксус (для подачи)
• 1 ст. л.молодой имбирь, нарезанный соломкой (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Сделать холодец

   Желатин набухнуть в небольшом количестве запаса. Оставшийся бульон нагреть, растворить желатин. Вылейте в неглубокую кастрюлю и охладите до твердого состояния, 2 часа. Мелко нарежьте кубиками.

   Чем жирнее и желеобразнее будет ваш свиной бульон, тем вкуснее будет растопленный суп.

2. 2

   Сделать тесто

   Залейте муку кипятком, размешайте. Добавьте холодную воду, вымесите до однородности. Накройте и оставьте на 30 минут.

   Отдых не подлежит обсуждению: он расслабляет клейковину, поэтому вы можете раскатать края до толщины бумаги, не порвав их.

3. 3

   Сделать начинку

   Смешать свинину, имбирь, зеленый лук, шаосин, соевый соус, кунжутное масло, сахар, белый перец и соль. Энергично перемешайте в одном направлении до липкости.

4. 4

   Комбинируем начинку

   Аккуратно добавьте нарезанное кубиками заливное в начинку. Охладите до готовности.

5. 5

   Рулонные обертки

   Раскатайте тесто в длинный рулет. Разрезать на 24 части. Раскатайте каждый в круг диаметром 7 см, тоньше по краям.

6. 6

   Завернуть пельмени

   В центр положите 1 столовую ложку начинки. Сложите края 18-20 раз, закрутив верхнюю часть, чтобы запечатать. (Практика — это сложно!)

   Поначалу не беспокойтесь об идеальной спирали — герметичное уплотнение имеет гораздо большее значение, чем идеальные складки.

7. 7

   Steam

   Выложите пельмени на пергамент в бамбуковую пароварку (не трогайте). Готовьте на пару над кипящей водой 8 минут.

8. 8

   Подавать

   Подавайте сразу же с уксусно-имбирным соусом. Осторожно поднимите, прокусите небольшую дырочку, выпейте бульон, затем съешьте.

Вариации

• •

  Краб и свинина XLB: добавьте в начинку кусковое мясо краба.

• •

  Вегетарианство: используйте холодец из грибного бульона и начинку из грибов-тофу.

• •

  Экстра-суп: увеличьте соотношение холодца и свинины, чтобы бульон получился более выраженным.

• •

  Добавьте немного черного уксуса в соус для макания, чтобы придать блюду более острый вкус.

Хранение

Лучше всего свежий. Заморозьте в сыром виде между слоями пергамента на срок до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы