Рецепт жареной курицы по-корейски — дважды обжаренной, хрустящей и глазированной

Об этом рецепте

Жареная курица по-корейски (яннём чикин) — это настоящее открытие в области жареной курицы: благодаря технике двойной жарки получается почти стеклянная корочка, которая остается хрустящей в течение нескольких часов, в отличие от американской жареной курицы, которая быстро размягчается. Сладко-пряная глазурь гочуджанг прилипает к каждой щели. Это блюдо покорило мир курицы, а теперь стало глобальным феноменом уличной еды.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкуриные крылышки(разделен на бемоли и барабаны)
• 100 гкартофельный или кукурузный крахмал
• 60 гобычная мука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1 ч. л.чесночный порошок
• 1 ч. л.соль
• 1 литррастительное масло(для жарки)
• 3 ст. л.Гочуджанг(Корейская паста чили для глазури.)
• 2 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.мед
• 1 ст. л.рисовый уксус
• 2 зубчикачеснок(фарш, для глазури)
• 1 ст. л.семена кунжута(украсить)

Инструкции

1. 1

   Покрыть курицу

   Промокните крылья полностью сухими. Смешать картофельный крахмал, муку, разрыхлитель, чесночный порошок и соль. Перемешайте крылышки в покрытии, пока они полностью не покроются. Отдохните 10 минут на стойке.

   Картофельный крахмал (не кукурузный) дает тончайшую, похожую на стекло корочку — используйте его, если он есть.

2. 2

   Первая обжарка (приготовление)

   Нагрейте масло до 160°C/325°F. Обжаривайте крылышки партиями по 10–12 минут, пока они не будут готовы, но не станут бледными. Слейте воду на решетку. Отдых 5 минут.

3. 3

   Вторая обжарка (хрустящая корочка)

   Увеличьте температуру масла до 190°C/375°F. Снова обжарьте крылышки 3–4 минуты, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Разница между первым и вторым обжариванием колоссальна.

4. 4

   Сделать глазурь и перемешать

   Варите кочуджан, сою, мед, уксус и чеснок на сковороде в течение 2–3 минут, пока они слегка не загустеют. Горячие крылышки сразу же обмакните в глазурь. Украсьте кунжутом.

Вариации

• •

  Курица с соевым чесноком: замените глазурь гочуджанг соусом из сои, чеснока, масла и сахара.

• •

  Неострый: используйте только соево-чесночную глазурь без гочуджана, чтобы получить более мягкий, но не менее вкусный вариант.

Хранение

Лучше всего есть сразу — хруст жареной курицы по-корейски сохраняется в течение 1–2 часов, но затем становится мягче. Разогрейте в духовке при температуре 220°C в течение 8 минут, чтобы восстановить хруст.

Часто задаваемые вопросы