Самая хрустящая жареная курица по-корейски — дважды обжаренная до потрясающе тонкой стеклянной корочки, покрытая сладко-острой глазурью гочуджанг. Этот настоящий корейский рецепт жареной курицы — самая хрустящая жареная курица в мире.
Жареная курица по-корейски (яннём чикин) — это настоящее открытие в области жареной курицы: благодаря технике двойной жарки получается почти стеклянная корочка, которая остается хрустящей в течение нескольких часов, в отличие от американской жареной курицы, которая быстро размягчается. Сладко-пряная глазурь гочуджанг прилипает к каждой щели. Это блюдо покорило мир курицы, а теперь стало глобальным феноменом уличной еды.
Служит 4
Промокните крылья полностью сухими. Смешать картофельный крахмал, муку, разрыхлитель, чесночный порошок и соль. Перемешайте крылышки в покрытии, пока они полностью не покроются. Отдохните 10 минут на стойке.
Картофельный крахмал (не кукурузный) дает тончайшую, похожую на стекло корочку — используйте его, если он есть.
Нагрейте масло до 160°C/325°F. Обжаривайте крылышки партиями по 10–12 минут, пока они не будут готовы, но не станут бледными. Слейте воду на решетку. Отдых 5 минут.
Увеличьте температуру масла до 190°C/375°F. Снова обжарьте крылышки 3–4 минуты, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Разница между первым и вторым обжариванием колоссальна.
Варите кочуджан, сою, мед, уксус и чеснок на сковороде в течение 2–3 минут, пока они слегка не загустеют. Горячие крылышки сразу же обмакните в глазурь. Украсьте кунжутом.
Полностью высушите курицу перед покрытием — влага на поверхности создает пар, который предотвращает образование хрустящей корочки.
Разрыхлитель в покрытии вступает в реакцию с влагой курицы, создавая дополнительные пузырьки и хруст.
Для корейской курицы необходима двойная обжарка: первая обжарка готовит ее до конца, вторая делает ее хрустящей.
Курица с соевым чесноком: замените глазурь гочуджанг соусом из сои, чеснока, масла и сахара.
Неострый: используйте только соево-чесночную глазурь без гочуджана, чтобы получить более мягкий, но не менее вкусный вариант.
Лучше всего есть сразу — хруст жареной курицы по-корейски сохраняется в течение 1–2 часов, но затем становится мягче. Разогрейте в духовке при температуре 220°C в течение 8 минут, чтобы восстановить хруст.
Жареная курица пришла в Корею под влиянием Америки после Второй мировой войны, но корейцы полностью ее переосмыслили. Техника двойной обжарки и тонкое покрытие были инновациями, характерными для корейских куриных магазинов (чикин-джип). Это блюдо стало популярным во всем мире в 2010-х годах, отчасти благодаря корейской поп-культуре (K-pop) и международному распространению корейской кухни.
Техника двойной обжарки и тонкое покрытие (картофельный крахмал) создают значительно более хрустящую и легкую корочку, чем у жареной курицы по-американски. Сладко-пряная глазурь тоже по-корейски.
Кочуджанг — корейская паста из ферментированного перца чили с глубоким, сложным сладко-пряно-острым вкусом. Его можно купить в большинстве азиатских супермаркетов и в Интернете.
Да — жарьте на воздухе при температуре 200°C в течение 20 минут, перевернув наполовину. Корочка не такая хрустящая, как жареная на масле, но это отличный более легкий вариант.
Настоящая жареная курица по-корейски (оригинал) не имеет глазури — только тонкая, хрустящая оболочка. Яннём — глазированная острая версия. Оба одинаково популярны.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
