Лучше, чем еда на вынос, жареный рис с яйцом и вок хей — воздушный рис, омлет, зеленый лук и соевый соус, приготовленный на максимальном огне. Этот 15-минутный рецепт жареного риса с яйцом — идеальное быстрое блюдо и лучший способ использовать остатки риса.
Хороший рис, жареный с яйцом, требует трех вещей: остатков холодного риса (свежеприготовленный рис слишком влажный), максимального нагрева и скорости. Зерна должны быть отдельными и слегка обугленными от вока, а не слипшимися во влажную массу. Дневной рис необходим, потому что поверхностный крахмал высох, позволяя зернам отделяться и жариться, а не готовиться на пару.
Служит 2
Нагрейте вок или большую сковороду на максимальном огне до образования дыма. Это не подлежит обсуждению.
Вок хей (дымный, слегка обугленный вкус великолепного жареного риса) проявляется только при очень сильном огне.
Добавьте 1 столовую ложку масла и перемешайте. Добавьте взбитые яйца и быстро замешайте, разбивая на крупные куски. Переложите в миску до полной готовности.
Добавьте оставшееся масло в дымящийся вок. Добавьте чеснок и белок зеленого лука на 30 секунд. Добавьте холодный рис, прижимая к горячей поверхности. Постоянно помешивайте и перемешивайте в течение 3–4 минут, пока каждое зернышко не станет горячим и не станет хрустящим.
Верните яйца, добавьте соевый соус по краям вока (не прямо на рис — края карамелизируются). Смешайте все вместе. Добавьте белый перец и кунжутное масло. Украсьте зеленью зеленого лука.
Холодный рис суточной выдержки необходим — свежий рис содержит слишком много влаги и комков.
Налейте соевый соус по краям вока, а не прямо на рис, чтобы он карамелизировался на горячем металле перед смешиванием.
Вок, должно быть, очень горячий. На слегка разогретой сковороде получается приготовленный на пару рис, а не жареный рис.
Специальный жареный рис: добавьте 100 г приготовленных креветок, ветчины или курицы.
Жареный рис с овощами: добавьте замороженный горошек, кукурузу и нарезанную кубиками морковь — обжарьте перед рисом.
Лучше всего есть сразу. Оставшийся жареный рис хранится в холодильнике в течение 2 дней. Разогрейте в очень горячем воке, добавив немного воды.
Жареный рис с яйцом (蛋炒饭, дан чо фан) — одно из самых древних и распространенных блюд Китая, описанное еще во времена династии Суй (589–618 гг. н.э.). Исторически сложилось так, что это был умный способ использовать остатки приготовленного риса — обжарить его в горячем воке с доступными ингредиентами. Оно стало фирменным блюдом китайской кухни на вынос во всем мире.
Ресторанные воки производят в 10–15 раз больше тепла, чем домашние горелки, создавая настоящий вок хей. Дома используйте максимальный огонь, готовьте небольшими порциями и не перегружайте сковороду.
Свежий рис слишком влажный, и в результате он получается комковатым и пропаренным. Холодный рис суточной давности имеет высохший поверхностный крахмал, который позволяет зернам отделяться и правильно обжариваться.
Рис Жасмин (длиннозерный) чаще всего встречается в китайских ресторанах. Короткозерный японский рис также подойдет. Басмати работает, но имеет немного другую текстуру.
Рис, жареный с яйцом, — это сбалансированное блюдо: углеводы из риса, белок из яиц. Использование меньшего количества масла (1 столовая ложка на человека) и добавление овощей делает блюдо более питательным.
За порцию (350g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
