Наси Горенг Кампунг

Об этом рецепте

Наси горенг кампунг — «деревенский жареный рис» — более деревенский и интенсивный родственник классического блюда, ароматизированный креветочной пастой и обогащенный хрустящими сушеными анчоусами (икан билис), овощами и жареным яйцом сверху. Приготовленный на максимально возможном огне в хорошо выдержанном воке, он передает неотразимый дымный характер вока-хей.

Ингредиенты

Служит 2

• 400 гприготовленный день назад жасминовый рис, измельченный
• 3 ст. л.растительное масло, разделенное
• 40 гсушеные анчоусы (икан билис), промытые
• 2 крупныйяйца
• 3 целыйлук-шалот, тонко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2 целыйкрасный перец чили, тонко нарезанный
• 0.5 ч. л.креветочная паста (белакан), поджаренная
• 2 ст. л.кекап манис (сладкий соевый соус)
• 1 ст. л.соевый соус
• 100 гростки фасоли
• 2 целыйзеленый лук, тонко нарезанный
• 0.5 ч. л.белый перец
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.огурец, нарезанный, для подачи

Инструкции

1. 1

   Обжарить анчоусы

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на средне-сильном огне. Обжаривайте сушеные анчоусы 2–3 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Обжарьте ароматические вещества и пасту.

   Добавьте оставшееся масло в вок и поставьте на самый сильный огонь. Добавьте лук-шалот, чеснок и перец чили. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Добавьте пасту из поджаренных креветок и разбейте ее лопаткой, обжаривая, помешивая, 30 секунд.

3. 3

   Добавить рис

   Добавьте вчерашний рис, сразу же разбивая комочки. Прижмите рис к воку и часто переворачивайте. Готовьте 3–4 минуты, пока каждое зерно не отделится и не начнет слегка обугливаться.

4. 4

   Приправить и добавить овощи

   Добавьте кекап мани, соевый соус, соль и белый перец. Перемешайте, чтобы рис равномерно покрылся. Добавьте ростки фасоли и половину зеленого лука. Помешивайте еще 1 минуту.

5. 5

   Сверху выложить жареное яйцо

   Отодвиньте рис в сторону. Разбейте яйца в пустую сторону вока и жарьте, пока белки не затвердеют, а желтки останутся жидкими. Разложите рис по тарелкам, сверху выложите жареное яйцо, хрустящие анчоусы, оставшийся зеленый лук и подавайте с нарезанным огурцом.

Вариации

• •

  Добавьте 100 г нарезанной кубиками курицы или очищенных креветок вместе с ароматическими веществами, чтобы получить более сытный вариант.

• •

  Для вегетарианской версии не используйте пасту из креветок и анчоусы, используя дополнительный кекап мани.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу из вока. Охладите остатки до 2 дней; повторно обжарьте на горячей сковороде, чтобы восстановить хрусткость.

Часто задаваемые вопросы