Фирменный суп из черной говядины Восточной Явы, окрашенный и приправленный орехами келуак, с нежной тушеной говядиной, ростками фасоли и самбалом.
Равон — самый характерный суп Восточной Явы — угольно-черный говяжий бульон с насыщенным вкусом, полностью окрашенный орехами келуак, ферментированными семенами тропического дерева. Уникальный горько-землистый вкус келуака в сочетании с нежной тушеной говядиной создает нечто совершенно непохожее ни на один другой суп в мире. Это считается одним из самых важных региональных блюд Индонезии.
Служит 6
Расколите орехи келуак и вычерпайте черную пасту. Растворить в небольшом количестве теплой воды.
Смешайте лук-шалот, чеснок, галангал и куркуму в однородную пасту.
Обжарить пасту на масле до появления аромата, 5 мин. Добавьте пасту келуак и готовьте 2 мин.
Добавьте говядину, лемонграсс, листья лайма и воду. Тушить 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой. Приправить солью.
Разлейте по тарелкам. Сверху выложите ростки фасоли и яйца, сваренные вкрутую (по желанию). Подавайте с самбалом и отварным рисом.
Чем дольше сырец кипит, тем глубже и сложнее становится его вкус.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Используйте пасту из черного чеснока, если келуак недоступен.
Добавьте жареный тофу сбоку
Подавать с соленым яйцом
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 3 дней. Вкус становится глубже за ночь.
Равон упоминается в яванских текстах с 9 века, что делает его одним из старейших зарегистрированных блюд в истории индонезийской кулинарии. Оно считается национальным блюдом Восточной Явы и подается на королевских и торжественных мероприятиях.
Отличительный индонезийский ингредиент из семян Pangium edule, придающий сырому характерный черный цвет и землистый вкус.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.