Равон (суп из черной говядины)

Об этом рецепте

Равон — самый характерный суп Восточной Явы — угольно-черный говяжий бульон с насыщенным вкусом, полностью окрашенный орехами келуак, ферментированными семенами тропического дерева. Уникальный горько-землистый вкус келуака в сочетании с нежной тушеной говядиной создает нечто совершенно непохожее ни на один другой суп в мире. Это считается одним из самых важных региональных блюд Индонезии.

Ингредиенты

Служит 6

• 700 гговяжья грудинка(нарезать кубиками)
• 5орехи келуак(или 2 столовые ложки черной кунжутной пасты в качестве заменителя.)
• 5 shallotsлук-шалот(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок
• 1 стебельлемонграсс(в синяках)
• 3 kaffir lime leavesлистья каффир-лайма
• 1 ч. л.порошок галангала
• 1 ч. л.куркума
• 2 литрывода
• 2 ст. л.масло
• 100 гростки фасоли(служить)
• 2 ст. л.самбал(служить)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте келуак

   Расколите орехи келуак и вычерпайте черную пасту. Растворить в небольшом количестве теплой воды.

2. 2

   Сделать пасту

   Смешайте лук-шалот, чеснок, галангал и куркуму в однородную пасту.

3. 3

   Паста для соте

   Обжарить пасту на масле до появления аромата, 5 мин. Добавьте пасту келуак и готовьте 2 мин.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Добавьте говядину, лемонграсс, листья лайма и воду. Тушить 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой. Приправить солью.

5. 5

   Подавать

   Разлейте по тарелкам. Сверху выложите ростки фасоли и яйца, сваренные вкрутую (по желанию). Подавайте с самбалом и отварным рисом.

Вариации

• •

  Используйте пасту из черного чеснока, если келуак недоступен.

• •

  Добавьте жареный тофу сбоку

• •

  Подавать с соленым яйцом

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней. Вкус становится глубже за ночь.

Часто задаваемые вопросы