Сото Аям (Индонезийский куриный суп)

Об этом рецепте

Сото Аям, пожалуй, самое любимое блюдо на 17 000 островов Индонезии: в каждом регионе есть своя версия: от густого сото с кокосовым орехом в Бетави (Джакарта) до прозрачного, сильно приправленного сото из Ламонгана (Восточная Ява). Общей нитью является золотистый куркумо-желтый бульон, приготовленный из пасты из лука-шалота, чеснока, галангала, лемонграсса, куркумы и свечного ореха, а также обязательные гарниры: бихун (рисовая вермишель), яйцо вкрутую, жареный лук-шалот и дольки лайма. Гарниры превращают простой суп в полноценное, разнообразное по текстуре блюдо. Сото Аям едят на завтрак, в качестве уличного перекуса и на семейных торжествах.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгцелые куриные ножки(или 600 г бедер без кости)
• 1.5 литрывода
• 3стебли лемонграсса(в синяках)
• 3листья каффир-лайма
• 2 смгалангал(нарезанный)
• 5лук-шалот(для пряной пасты)
• 4зубчики чеснока(для пряной пасты)
• 2 смсвежая куркума(или 1 чайная ложка порошка куркумы)
• 2свечи или орехи макадамия
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 3 ст. л.растительное масло
• 200 гсушеная рисовая вермишель (бихун)(замочить в горячей воде до мягкости)
• 4яйца(сваренный вкрутую и разрезанный пополам)
• 4 ст. л.хрустящий жареный лук-шалот(покупной или домашний)
• 2лаймы(нарезать клиньями)
• 4 ст. л.свежие листья сельдерея(или зеленый лук для украшения)
• sambalсоус чили(служить)

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте или растолките лук-шалот, чеснок, куркуму, свечные орехи и кориандр до получения однородной пасты.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжаривайте пряную пасту на среднем огне 5–6 минут, помешивая, пока она не станет золотистой и не приобретет сильный аромат — масло выделится.

3. 3

   Варить бульон

   Добавьте курицу, воду, лемонграсс, листья каффир-лайма и галангал. Доведите до кипения, снимите пену и варите 40 мин.

4. 4

   Измельчить и процедить

   Достаньте курицу, измельчите мясо, удалив кожу и кости. Процедите бульон, удалите твердые частицы. Приправьте бульон солью. Верните процеженный бульон в кастрюлю.

   При процеживании удаляются волокнистые лемонграсс и галангал, в результате чего получается классический прозрачный золотистый бульон сото.

5. 5

   Собираем чаши

   Разложите размягченную вермишель по глубоким тарелкам. Добавьте измельченную курицу. Залейте горячим золотистым бульоном. Сверху выложите половинку сваренного вкрутую яйца, жареный лук-шалот, листья сельдерея и немного лайма. Подавайте самбал на гарнире.

Вариации

• •

  Сото Бетави: добавьте в бульон 100 мл кокосового молока, чтобы получился более насыщенный и молочный вариант в стиле Джакарты.

• •

  Добавьте перкедель (жареные картофельные котлеты) в качестве дополнительной начинки.

• •

  Сото Кудус: стиль Северной Явы с использованием мяса буйвола.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Бульон хранится в холодильнике 4 дня. Храните вермишель и начинку отдельно — добавляйте свежую в каждую миску.

Часто задаваемые вопросы