Вьетнамский куриный суп с лапшой (Фо Га)

Об этом рецепте

Фога — это куриный аналог более известного фо из говядины, приготовленный на более легком, но не менее ароматном бульоне с обугленным имбирем и луком, анисом и корицей. Курица варится прямо в бульоне, который затем становится основой для супа, сохраняя все вкусовые качества. Обугливание имбиря и лука перед добавлением их в кастрюлю — небольшой, но важный шаг: он усиливает вкус бульона до такой степени, что сырые ароматические вещества просто не могут воспроизвести, придавая фо характерную дымно-сладкую фоновую нотку.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкурица(около 1,5 кг или кусочками с костями)
• 1лук(разделенный пополам)
• 1 кусоксвежий имбирь(около 8 см, разрезанный вдоль пополам)
• 3звездчатый анис
• 1палочка корицы
• 2 литрывода
• 3 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.сахар
• 400 гсушеная рисовая лапша (бан фо)
• 1лук(тонко нарезанный, для подачи)
• 1 горстьсвежая кинза и тайский базилик(для обслуживания)
• 1лайм(нарезать клиньями)
• 2Чили с высоты птичьего полета(нарезанный, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Обуглить ароматические вещества

   Обжарьте половинки лука и имбиря прямо над газовым пламенем или под жаровней, пока они не почернеют местами, около 5 минут.

   Именно этот шаг придает фо бульону особую глубину — не пропускайте его.

2. 2

   Тушить курицу

   Поместите курицу, обугленный лук и имбирь, анис и корицу в большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения, затем снимите пену.

3. 3

   Варить бульон

   Уменьшите огонь и варите на медленном огне от 45 минут до 1 часа, время от времени снимая пену, пока курица не будет полностью готова и бульон не станет ароматным.

4. 4

   Достаньте и нарежьте курицу

   Достаньте курицу, дайте немного остыть, затем нарежьте мясо, удалив кожу и кости.

5. 5

   Приправить бульон

   Процедите бульон, выбросив твердые частицы. Приправьте рыбным соусом и сахаром по вкусу.

6. 6

   Приготовить лапшу

   Замочите или отварите рисовую лапшу в соответствии с указаниями на упаковке до готовности, затем слейте воду.

7. 7

   Собираем чаши

   Разложите лапшу по тарелкам, сверху выложите тертую курицу и нарезанный лук, затем залейте сверху горячим бульоном. Подавайте со свежей зеленью, лаймом и перцем чили.

Вариации

• •

  这就是你对路人的攻击。

• •

  Questo è quello che ti は、farlo ごとに提供されます。

• •

  マサヤ・ファスイェ・フィリツィとアルトリ・アルトリのドキュメントとタゼリク。

Хранение

Храните бульон и лапшу отдельно; Бульон хранится 4 дня в холодильнике или 3 месяца в замороженном виде, но перед подачей готовьте свежую лапшу и зелень.

Часто задаваемые вопросы