Сырой соус из лука-шалота, лемонграсса и чили с листьями каффирского лайма и поджаренным кокосовым маслом — самая ароматная столовая приправа Бали.
⭐Inspired by William Wongso · 🇮🇩 IndonesiaЭто блюдо вдохновлено чемпионатом Уильяма Вонгсо по региональной индонезийской кухне, особенно кухне Бали. Самбал матах («сырой самбал») — один из определяющих вкладов Бали в индонезийскую кухню — свежий, сырой вкус из мелко нарезанного лука-шалота, лемонграсса, листьев каффир-лайма и перца чили, заправленный горячим кокосовым маслом и лаймом. В отличие от большинства индонезийских самбалов, его никогда не готовят; тепло исходит от масла, которое поливают сырые ингредиенты.
Служит 6
Все ингредиенты должны быть нарезаны тонкими ломтиками — текстура — это блюдо. Используйте острый нож. Лук-шалот нарежьте кольцами, лемонграсс — тонкими ломтиками, листья лайма — шифонадом, чеснок и перец чили — тонкими ломтиками.
Потратьте время на нарезку — качество самбал матах на 90% состоит из работы ножом.
Заверните тераси в фольгу. Поджарьте на сухой сковороде по 60 секунд с каждой стороны до появления аромата. Рассыпаться. (Этот шаг делает его безопасным для пищевых продуктов и усиливает вкус.)
В миске смешайте лук-шалот, лемонграсс, листья лайма, перец чили, чеснок, поджаренные терази и соль. Мягко массируйте в течение 30 секунд.
Нагрейте кокосовое масло в небольшой кастрюле до почти дымящегося состояния — около 180°C.
Вылейте горячее масло НА сырые ингредиенты. Они должны агрессивно шипеть. Аккуратно перемешайте. Горячее масло слегка «приготовляет» сырые ингредиенты, сохраняя при этом их свежесть.
Это момент, который определяет самбал — не готовьте ингредиенты заранее.
Снимите с огня, добавьте сок лайма и пальмовый сахар (если используете). Вкус — он должен быть ярким, горячим, ароматным, слегка сладковатым. Регулировать.
Подавайте в небольшой миске вместе с жареной рыбой, рисом или любым другим индонезийским блюдом. Ложки на порцию вполне достаточно.
Работа с ножом — это блюдо: нарезайте все тонко, как бумага.
Не забудьте поджарить тераси — паста из сырых креветок имеет резкий вкус.
Лучше всего готовить в свежем виде — самбал матах теряет свой аромат через несколько часов.
Самбал Матах Лосось: подавайте с обжаренным лососем для приготовления фьюжн в стиле Вонгсо.
Кокосовое масло: увеличьте количество кокосового масла до 100 мл и добавьте 30 г поджаренного сушеного кокоса.
Без чеснока: не используйте чеснок, чтобы получить более нежный вариант, популярный в регентстве Карангасем.
Лучше всего есть в тот же день. Охлаждается в течение 24 часов; быстро теряет аромат.
Самбал матах родом из Бали, где является ежедневной столовой приправой. В отличие от большинства индонезийских самбалов (которые готовят или растирают), матах исключительно сырой и свежий. Уильям Вонгсо пропагандировал региональную кухню Бали благодаря своей работе послом культуры Индонезии и своей кулинарной книге «Ароматы Индонезии».
Матах буквально означает «сырой» на балийском языке. В отличие от самбал мера или самбал каканг (которые готовят или растирают), матах основан на свежести сырого лука-шалота, лемонграсса и трав. Горячее масло слегка «вялит» их, но не готовит по-настоящему, сохраняя яркий, живой характер блюда.
Тераси — индонезийская паста из креветок — ферментированные соленые креветки, спрессованные в кирпичики. Основа индонезийского изготовления самбала. Перед использованием его необходимо поджарить (чтобы сделать его безопасным для пищевых продуктов и улучшить вкус). Продается блоками в пластиковой упаковке в индонезийских и азиатских продуктовых магазинах.
По-настоящему острый — балийский самбал матах использует 8-12 птичьих перцев на порцию. Уменьшите количество перца чили до 3–4, чтобы обеспечить умеренный уровень остроты. У перца чили можно удалить семена, чтобы он меньше нагревался.
Самбал матах традиционно подают вместе с икан бакаром (рыбой на гриле), наси кампуром (тарелкой смешанного риса) или любым другим балийским блюдом из риса. Его также можно использовать в качестве начинки к простому рису, приготовленному на пару, в одной миске.
За порцию (50g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.