Балийский самбал матах — вдохновленный Вонгсо

Об этом рецепте

Это блюдо вдохновлено чемпионатом Уильяма Вонгсо по региональной индонезийской кухне, особенно кухне Бали. Самбал матах («сырой самбал») — один из определяющих вкладов Бали в индонезийскую кухню — свежий, сырой вкус из мелко нарезанного лука-шалота, лемонграсса, листьев каффир-лайма и перца чили, заправленный горячим кокосовым маслом и лаймом. В отличие от большинства индонезийских самбалов, его никогда не готовят; тепло исходит от масла, которое поливают сырые ингредиенты.

Ингредиенты

Служит 6

• 12маленький азиатский лук-шалот(или 4 средних лука-шалота, очень тонко нарезанных)
• 3 стеблилемонграсс(только нежные белые части, очень тонко нарезанные)
• 8листья каффир-лайма(стебли удалить, очень тонко нарезать шифонадом.)
• 8Тайский птичий перец чили(тонко нарезанный; отрегулируйте по вкусу)
• 4 зубчикачеснок(очень тонко нарезанный)
• 1 ч. л.креветочная паста (тераси)(коротко поджаренный)
• 1лайм(сок (каламанси, если есть))
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 60 млкокосовое масло(или нейтральное масло)
• 0.5 ч. л.пальмовый сахар(по желанию, мелко натертый)

Инструкции

1. 1

   Нарезаем все ОЧЕНЬ тонко

   Все ингредиенты должны быть нарезаны тонкими ломтиками — текстура — это блюдо. Используйте острый нож. Лук-шалот нарежьте кольцами, лемонграсс — тонкими ломтиками, листья лайма — шифонадом, чеснок и перец чили — тонкими ломтиками.

   Потратьте время на нарезку — качество самбал матах на 90% состоит из работы ножом.

2. 2

   Поджарьте креветочную пасту

   Заверните тераси в фольгу. Поджарьте на сухой сковороде по 60 секунд с каждой стороны до появления аромата. Рассыпаться. (Этот шаг делает его безопасным для пищевых продуктов и усиливает вкус.)

3. 3

   Соединить сырые ингредиенты

   В миске смешайте лук-шалот, лемонграсс, листья лайма, перец чили, чеснок, поджаренные терази и соль. Мягко массируйте в течение 30 секунд.

4. 4

   Нагрейте масло

   Нагрейте кокосовое масло в небольшой кастрюле до почти дымящегося состояния — около 180°C.

5. 5

   Наливка

   Вылейте горячее масло НА сырые ингредиенты. Они должны агрессивно шипеть. Аккуратно перемешайте. Горячее масло слегка «приготовляет» сырые ингредиенты, сохраняя при этом их свежесть.

   Это момент, который определяет самбал — не готовьте ингредиенты заранее.

6. 6

   Завершите лаймом

   Снимите с огня, добавьте сок лайма и пальмовый сахар (если используете). Вкус — он должен быть ярким, горячим, ароматным, слегка сладковатым. Регулировать.

7. 7

   Подавать комнатной температуры

   Подавайте в небольшой миске вместе с жареной рыбой, рисом или любым другим индонезийским блюдом. Ложки на порцию вполне достаточно.

Вариации

• •

  Самбал Матах Лосось: подавайте с обжаренным лососем для приготовления фьюжн в стиле Вонгсо.

• •

  Кокосовое масло: увеличьте количество кокосового масла до 100 мл и добавьте 30 г поджаренного сушеного кокоса.

• •

  Без чеснока: не используйте чеснок, чтобы получить более нежный вариант, популярный в регентстве Карангасем.

Хранение

Лучше всего есть в тот же день. Охлаждается в течение 24 часов; быстро теряет аромат.

Часто задаваемые вопросы