Любимый индонезийский салат из бланшированных овощей, тофу, темпе и сваренных вкрутую яиц, заправленных насыщенным сладко-острым арахисовым соусом.
Гадо-гадо — буквально «микс-микс» — это самое всемирно известное блюдо Индонезии и ответ страны на готовый салат. Красочное сочетание бланшированных овощей, жареного тофу и темпе, яиц вкрутую и картофеля, щедро заправленных насыщенным, сладко-острым арахисовым соусом, можно найти повсюду, от уличных тележек до изысканных ресторанов по всему архипелагу.
Служит 4
Смешайте арахисовое масло, кекап мани, чеснок, перец чили, сок лайма и воду в однородный соус. Аккуратно нагрейте, чтобы согреть.
Pressing the tofu is essential — excess water prevents browning and makes the oil spit dangerously.
Выложите овощи, тофу, темпе и яйца на большую тарелку или блюдо.
Keep a second large bowl of ice water ready. Over-blanched vegetables turn grey-green and watery — watch the clock.
Обильно полейте все арахисовым соусом.
Сверху выложите крекеры с креветками (крупук) и жареный лук-шалот.
Warm the sauce gently in a saucepan to serve — it becomes beautifully silky at around 60°C. If it thickens on standing, thin with another splash of warm water.
Use a large flat plate or wide bowl. Start with potato slices as the base, then arrange mounds of cabbage, bean sprouts, and green beans. Place tofu and tempeh slices around the edge. Set halved eggs in the gaps, yolk-side up.
Pour warm peanut sauce generously over the entire platter — every element should be touched by it. Scatter fried shallots across the surface and tuck krupuk crackers around the edge so they stay crisp. Serve immediately with lime wedges.
Подавайте теплым — полейте теплым арахисовым соусом овощи комнатной температуры непосредственно перед подачей.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Добавляем нарезанные огурцы и помидоры
Используйте миндальное масло, чтобы придать другой ореховый вкус.
Сделайте соус более острым, добавив больше перца чили.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Храните соус отдельно и в холодильнике до 5 дней. Соберите свежее — выделанное гадо-гадо плохо хранится.
Происхождение Гадо-гадо спорно, но на протяжении веков оно было частью яванской и сунданской кухни. Арахисовый соус отражает важность арахиса, завезенного португальскими и испанскими торговцами в 16 веке.
Индонезийский сладкий соевый соус — густой, темный и густой. Замените обычным соевым соусом + коричневым сахаром.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.