Любимый индонезийский салат из бланшированных овощей, тофу, темпе и сваренных вкрутую яиц, заправленных насыщенным сладко-острым арахисовым соусом.
Гадо-гадо — буквально «микс-микс» — это самое всемирно известное блюдо Индонезии и ответ страны на готовый салат. Красочное сочетание бланшированных овощей, жареного тофу и темпе, яиц вкрутую и картофеля, щедро заправленных насыщенным, сладко-острым арахисовым соусом, можно найти повсюду, от уличных тележек до изысканных ресторанов по всему архипелагу.
Служит 4
Смешайте арахисовое масло, кекап мани, чеснок, перец чили, сок лайма и воду в однородный соус. Аккуратно нагрейте, чтобы согреть.
Очень важно прессовать тофу: избыток воды предотвращает потемнение и приводит к опасному разбрызгиванию масла.
Выложите овощи, тофу, темпе и яйца на большую тарелку или блюдо.
Держите наготове вторую большую миску с ледяной водой. Чрезмерно бланшированные овощи становятся серо-зелеными и водянистыми — следите за часами.
Обильно полейте все арахисовым соусом.
Сверху выложите крекеры с креветками (крупук) и жареный лук-шалот.
Перед подачей осторожно подогрейте соус в кастрюле — при температуре около 60°C он становится невероятно шелковистым. Если при стоянии он загустеет, разбавьте его еще раз теплой водой.
Используйте большую плоскую тарелку или широкую миску. Начните с ломтиков картофеля в качестве основы, затем разложите горки капусты, ростков фасоли и зеленой фасоли. По краям выложите ломтики тофу и темпе. В образовавшиеся отверстия поместите половинки яиц желтком вверх.
Обильно полейте все блюдо теплым арахисовым соусом — он должен касаться каждого элемента. Разложите по поверхности жареный лук-шалот и заправьте по краю крекеры из крупука, чтобы они оставались хрустящими. Подавайте немедленно с дольками лайма.
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подавайте теплым — полейте теплым арахисовым соусом овощи комнатной температуры непосредственно перед подачей.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Если тофу прилипает к сковороде, значит, вы либо не высушили его, либо масло было недостаточно горячим, когда тофу был помещен в сковороду. Добавляйте масло только тогда, когда сковорода полностью разогрета; капля воды должна сразу испариться при контакте.
Добавляем нарезанные огурцы и помидоры
Используйте миндальное масло, чтобы придать другой ореховый вкус.
Сделайте соус более острым, добавив больше перца чили.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Храните соус отдельно и в холодильнике до 5 дней. Соберите свежее — выделанное гадо-гадо плохо хранится.
Происхождение Гадо-гадо спорно, но на протяжении веков оно было частью яванской и сунданской кухни. Арахисовый соус отражает важность арахиса, завезенного португальскими и испанскими торговцами в 16 веке.
Индонезийский сладкий соевый соус — густой, темный и густой. Замените обычным соевым соусом + коричневым сахаром.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Да, с какой-то организацией. Приготовьте арахисовый соус заранее, за 2 дня, и поставьте в холодильник. Бланшируйте овощи и обжаривайте тофу и темпе не позднее, чем за 4 часа. Накануне отварите яйца и картофель. Храните все отдельно и в холодильнике. Разогрейте соус, соберите блюдо и полейте теплым соусом непосредственно перед тем, как гости сядут.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
