Гадо-Гадо

Об этом рецепте

Гадо-гадо — буквально «микс-микс» — это самое всемирно известное блюдо Индонезии и ответ страны на готовый салат. Красочное сочетание бланшированных овощей, жареного тофу и темпе, яиц вкрутую и картофеля, щедро заправленных насыщенным, сладко-острым арахисовым соусом, можно найти повсюду, от уличных тележек до изысканных ресторанов по всему архипелагу.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гтвердый тофу(нарезанный и обжаренный)
• 150 гтемпе(нарезанный и обжаренный)
• 200 гкапуста(измельченный, бланшированный)
• 150 гростки фасоли(бланшированный)
• 2 среднийкартофель(отварной и нарезанный)
• 100 гзеленая фасоль(бланшированный)
• 3яйца вкрутую(разделенный пополам)
• 200 гарахисовое масло(или свежемолотый жареный арахис)
• 2 ст. л.кекап манис (сладкий соевый соус)
• 1 ст. л.сок лайма
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2перец чили с высоты птичьего полета(или по вкусу)
• 150 млвода
• 1 ч. л.пальмовый сахар или коричневый сахар
• 50 гкрупук (крекеры с креветками)(to serve)
• 3 ст. л.хрустящий жареный лук-шалот(to serve)

Инструкции

1. 1

   Сделать соус

   Смешайте арахисовое масло, кекап мани, чеснок, перец чили, сок лайма и воду в однородный соус. Аккуратно нагрейте, чтобы согреть.

   Очень важно прессовать тофу: избыток воды предотвращает потемнение и приводит к опасному разбрызгиванию масла.

2. 2

   Расставить тарелку

   Выложите овощи, тофу, темпе и яйца на большую тарелку или блюдо.

   Держите наготове вторую большую миску с ледяной водой. Чрезмерно бланшированные овощи становятся серо-зелеными и водянистыми — следите за часами.

3. 3

   Платье

   Обильно полейте все арахисовым соусом.

4. 4

   Гарнир

   Сверху выложите крекеры с креветками (крупук) и жареный лук-шалот.

   Перед подачей осторожно подогрейте соус в кастрюле — при температуре около 60°C он становится невероятно шелковистым. Если при стоянии он загустеет, разбавьте его еще раз теплой водой.

5. 5

   Расставить блюдо

   Используйте большую плоскую тарелку или широкую миску. Начните с ломтиков картофеля в качестве основы, затем разложите горки капусты, ростков фасоли и зеленой фасоли. По краям выложите ломтики тофу и темпе. В образовавшиеся отверстия поместите половинки яиц желтком вверх.

6. 6

   Платье и украшение

   Обильно полейте все блюдо теплым арахисовым соусом — он должен касаться каждого элемента. Разложите по поверхности жареный лук-шалот и заправьте по краю крекеры из крупука, чтобы они оставались хрустящими. Подавайте немедленно с дольками лайма.

Вариации

• •

  Добавляем нарезанные огурцы и помидоры

• •

  Используйте миндальное масло, чтобы придать другой ореховый вкус.

• •

  Сделайте соус более острым, добавив больше перца чили.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните соус отдельно и в холодильнике до 5 дней. Соберите свежее — выделанное гадо-гадо плохо хранится.

Часто задаваемые вопросы