indonesiansoup
Сото-Бетави
Насыщенный говяжий суп на кокосовом молоке из Джакарты с хрустящим жареным луком-шалотом, помидорами и свежим лаймом — сливочный, ароматный классический блюдо Бетави, подаваемый с рисом или лонтонгом.
Prep
25 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(378 рейтинги)#суп#говядина#кокосовое молоко#индонезийский#Джакарта
Об этом рецепте
Сото Бетави — культовый суп Джакарты — насыщенный сливочный говяжий бульон, приготовленный на кокосовом молоке и ароматный пастой из лука-шалота, чеснока и галангала. Народ Бетави (коренное население Джакарты) создал этот суп, и он отражает их смешанное малайское, китайское, арабское и голландское наследие. Это король уличной еды в столице.
Ингредиенты
Служит 6
- 700 gговяжья грудинка или рулька
- 400 mlкокосовое молоко
- 1.5 litreвода
- 5 shallotsлук-шалот(фарш)
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 1 stalkлемонграсс(в синяках)
- 3 kaffir lime leavesлистья каффир-лайма
- 1 tspпорошок галангала
- 1 tspкуркума
- 2 tbspмасло
- 2 mediumпомидоры(нарезанный кубиками, для подачи)
- 3 stalksзеленый лук(нарезанный, для подачи)
- 4 tbspжареный лук-шалот(служить)
- 2лаймы(нарезать дольками, подавать)
Инструкции
- 1
Варить говядину
Тушить говядину в воде с лемонграссом и листьями лайма 1,5 часа до готовности. Удалить говядину; нарезаем тонко. Запасной бульон.
- 2
Обжарить пряную пасту
Обжарьте лук-шалот и чеснок на масле до золотистого цвета. Добавьте галангал и куркуму; варить 2 мин.
- 3
Добавьте бульон и кокосовое молоко.
Добавьте к пряной пасте сохраненный говяжий бульон и кокосовое молоко. Тушить 15 мин. Приправить солью.
- 4
Собираем чаши
Разложите ломтики говядины по тарелкам. Залейте горячим бульоном. Сверху выложите помидоры, зеленый лук и жареный лук-шалот. Подавайте с дольками лайма.
Советы профессионалов
- →
Жареный лук-шалот необходим — приготовьте еще, так как он быстро исчезает и придает острый хруст.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Для традиционного варианта добавьте говяжьи легкие и внутренности.
- •
Подавайте с эмпингом (крекерами мелинджо).
- •
Используйте половину кокосового молока и половину сгущенного молока.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите бульон до 3 дней. Храните начинки отдельно и добавляйте свежие. Кокосовое молоко может отделиться при повторном нагревании — взбейте до однородного состояния.
История и происхождение
Сото Бетави отражает многокультурное наследие коренной общины Бетави в Джакарте. Использование кокосового молока отличает его от прозрачных бульонов сото из других регионов. Он стал популярен по всей Джакарте в 20 веке и сейчас является одним из самых узнаваемых супов Индонезии.
Часто задаваемые вопросы
С чем подают сото бетави?
Традиционно с пропаренным рисом, лонтонгом (рисовыми лепешками) или кетупатом, а также самбалом и кекап мани.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории420ккал
Белок34g
Углеводы10g
Fat28g
Волокно1g
Белок34g
Углеводы10g
Fat28g
Сводка времени
Время подготовки25 мин
Время приготовления90 мин
Общее время115 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Indonesian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.