Пряный жареный рис Янчжоу

Об этом рецепте

Это вариант жареного риса Янчжоу (янчжоу чао фан) с добавлением чили, одного из наиболее широко употребляемых стилей жареного риса в китайской домашней и ресторанной кухне, известного своей смесью нарезанной кубиками жареной свинины, креветок, яиц и зеленого лука, брошенных в отдельные зерна риса. Ключевой метод — использование холодного вчерашнего риса — свежеприготовленный рис слишком влажный и слипается в воке вместо того, чтобы обжариваться на отдельные зерна. Все готовится поэтапно на очень сильном огне: сначала яйцо кладется в творог и удаляется, затем ароматические вещества и белки и, наконец, снова добавляется рис с соевым соусом и ложкой чипсов из чили для тепла. Вок никогда не стоит долго на месте, так как жареный рис требует постоянного перемешивания, чтобы покрыть каждое зерно, не превращая его в кашу. Эта версия более острая, чем классическая банкетная версия, благодаря добавлению чили-масла и свежего красного чили, что делает ее быстрым и сытным ужином в будние дни, а не официальным блюдом.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 стаканыприготовленный жасминовый рис(холодный, вчерашний)
• 2 крупныйяйца(слегка избит)
• 150 гчар сиу или вареная ветчина(нарезанный кубиками)
• 150 гмаленькие креветки(очищенный и выделенный)
• 3 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 3зеленый лук(нарезанный, белый и зеленый разделены)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1Красный Фресно, Чили(тонко нарезанный)
• 2 ст. л.легкий соевый соус
• 1 ст. л.чили хрустящий(такие как Лао Ган Ма)
• 1 ч. л.поджаренное кунжутное масло
• 0.5 стаканзамороженный горошек и морковь(размороженный)

Инструкции

1. 1

   Яичница-болтунья

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на сильном огне. Влейте взбитое яйцо, дайте постоять 10 секунд, затем перемешайте с сыпучим творогом. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовить креветки

   Добавьте еще столовую ложку масла, затем креветки; обжаривайте 1-2 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся. Достаньте и отложите вместе с яйцом.

3. 3

   Обжарить ароматические вещества

   Добавьте оставшееся масло, белок зеленого лука, чеснок и чили; обжаривайте 30 секунд до появления аромата.

4. 4

   Добавьте рис

   Добавьте холодный рис, разбивая комочки тыльной стороной лопатки. Обжаривайте, помешивая, на сильном огне 3–4 минуты, прижимая рис к поверхности вока, чтобы на нем местами образовались легкие полукоксы.

5. 5

   Объедините все

   Верните яйцо и креветки в вок вместе с чар-сиу, горошком и морковью. Добавьте соевый соус и чипсы из чили, постоянно помешивая в течение 2 минут, пока все не будет равномерно покрыто и не прогреется.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Сбрызните кунжутным маслом, добавьте зелень зеленого лука и сразу подавайте, пока рис еще горячий и зерна отчетливо различимы.

   Перед подачей попробуйте на вкус — марки соевого соуса различаются по степени солености, поэтому при необходимости отрегулируйте его, добавив еще немного.

Вариации

• •

  カリデスとチャーシューは、豆腐と茸茸のマンタルラルラデシュティラックベジェタルヤピンを调理します。

• •

  Это может быть важно для одного сообщения об ошибке на сайте (??????)。

• •

  ソルゲンとマッヘンミュッセンを合わせて、バージョンを确认し、より充実した内容で、より充実したバージョンをご覧ください。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте в горячем воке или сковороде, добавив немного воды, чтобы размягчить зерна; приготовление в микроволновой печи делает рис липким.

Часто задаваемые вопросы