Чаша риса с чесноком и чили по-сычуаньски со свиным фаршем

Об этом рецепте

Вкус этой миски заимствован у лапши дан дан и кулинарии в стиле сычуаньского мапо: свиной фарш, обжаренный до хрустящей корочки с чесноком и доубаньцзяном (паста из ферментированных бобов чили), дополненный ложкой чилийского масла и обезболивающим сычуаньским перцем. Вместо лапши его подают с приготовленным на пару рисом, превращая классический вкус уличного ларька в быструю и простую миску риса. Самый важный метод — правильная обработка свинины: она должна жариться в собственном жире до тех пор, пока края не станут хрустящими и не станут темно-коричневыми, что придает блюду пикантную глубину, а не варёный, плоский вкус. Дубаньцзян здесь не подлежит обсуждению — это ферментированная паста из бобов и чили, которая обеспечивает как соль, так и глубокую остроту умами, которую не может воспроизвести один только соевый соус. Маринованная зелень горчицы (суан-цай или чжа-цай), разбросанная сверху, придает пикантный хруст, который прорезает насыщенность блюда - обычный контраст в сычуаньской кухне между жирными, пряными элементами и чем-то кислым или хрустящим.

Ингредиенты

Служит 3

• 300 гсвиной фарш
• 2 ст. л.растительное масло
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.Дубаньцзян(Паста Pixian из ферментированных бобов чили)
• 1 ст. л.легкий соевый соус
• 1 ч. л.темный соевый соус
• 1 ч. л.сахар
• 0.5 ч. л.молотый сычуаньский перец горошком
• 2 ст. л.чилийское масло(с осадком, плюс еще по вкусу)
• 0.33 стаканЧжа Цай или Суан Цай(нарезанная, маринованная зелень горчицы)
• 3 стаканыприготовленный на пару жасминовый рис(для обслуживания)
• 2зеленый лук(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Рендеринг свинины

   Нагрейте масло в воке или сковороде на средне-сильном огне. Добавьте свиной фарш и готовьте, разбивая его, 5–6 минут, пока края не станут хрустящими и не подрумянятся.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Отодвиньте свинину в сторону, на освободившееся место добавьте чеснок и доубаньцзян и жарьте 30 секунд, пока паста не станет ароматной, а масло не приобретет красный оттенок, затем вмешайте в свинину.

3. 3

   Сезон

   Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар и молотый сычуаньский перец. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту, чтобы все перемешалось равномерно.

4. 4

   Завершите маслом чили.

   Снимите с огня и добавьте масло чили по вкусу.

   Добавьте масло чили с огня, чтобы оно сохранило яркий цвет и не подгорело.

5. 5

   Соберите чашу

   Разложите горячий рис по тарелкам, сверху выложите свиную смесь, посыпьте сверху маринованной зеленью горчицы и зеленым луком и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  何も要求されません。

• •

  Sebze Hat die 版本 noch nicht gelesen, bevor er mit der Arbeit begonnen Hat.

• •

  最高のベッド、最高のメンシェン、そして、ретцутен ヤーрен ウufゲハルテンハーベn、エルヴァルトゥンゲン エafurutoハーベンのような场所です。

Хранение

Охладите смесь свинины отдельно от риса на срок до 3 дней. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавив немного воды; свинина сохраняет свою текстуру лучше, чем в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы