Филиппинская миска для риса Bicol Express

Об этом рецепте

Bicol Express — это огненное рагу из свинины, названное в честь экспресса, соединяющего Манилу с регионом Бикол, где блюда готовятся на кокосовом молоке и большом количестве чили. Свиная грудинка или лопатка медленно варятся в кокосовом молоке с креветочной пастой (багун) и нарезанным красным перцем чили, пока соус не превратится в густую, блестящую, глубоко пряную пленку. Определяющим моментом является то, чтобы кокосовое молоко готовилось достаточно долго, чтобы оно слегка раскололось и высвободило масло, и именно тогда блюдо приобретает настоящую глубину, а не имеет вкус тонкого карри. Багунг аламан (паста из креветок) — это то, что отличает настоящий Bicol Express от обычного кокосового карри; он добавляет соленую, пикантную основу, которую один только чили не может воспроизвести, хотя рыбный соус в крайнем случае является вполне работоспособной заменой. Подаваемое с рисом, приготовленным на пару, это блюдо призвано вызывать пот и насыщенность, сбалансированную простотой риса, и является основным продуктом филиппинских прилавков туро-туро (пойди и ешь) по всему метро Манилы.

Ингредиенты

Служит 5

• 700 гсвиная грудинка или лопатка(нарезанный полосками)
• 2 стаканыкокосовое молоко
• 1 стаканкокосовый крем
• 2 ст. л.креветочная паста (багун аламанг)
• 6красный перец чили(нарезаем, регулируем по вкусу)
• 3длинный зеленый перец чили(нарезанный)
• 1лук(нарезанный)
• 6 зубчикачеснок(фарш)
• 1 большой палецимбирь(нарезанный)
• 2 ст. л.растительное масло
• 4 стаканыпропаренный рис(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Обжарить свинину

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте полоски свинины, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Создайте ароматику

   В той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и имбирь до появления аромата, около 3 минут. Добавьте креветочную пасту и готовьте 1 минуту, чтобы убрать сырость.

3. 3

   Тушить в кокосовом молоке

   Верните свинину в кастрюлю, добавьте кокосовое молоко и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 25 минут, время от времени помешивая, пока свинина не станет мягкой.

4. 4

   Сократить и обогатить

   Добавьте кокосовые сливки и перец чили, затем варите без крышки 10–15 минут, пока соус не загустеет и масло не начнет слегка отделяться по краям.

5. 5

   Подавать

   Попробуйте и при необходимости добавьте еще креветочной пасты или чили. Подавайте горячим с отварным рисом, полив сверху соусом.

Вариации

• •

  Das Haus、chez Karides lebt、hat das Bicol-Gericht inseinem ersten Lebensjahr verewigt。

• •

  其它 Gekochte : 巴利马 巴利马 巴利马 巴利马 巴马利 巴利马 巴利马 巴利马

• •

  阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 阿尔及利亚,阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 阿尔及利亚فиそうです。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже за ночь. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного кокосового молока, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы