Фламмкухен
Эльзасско-немецкий огненный пирог — хрустящее тесто толщиной с бумагу со сметаной, салом и луком.
Об этом рецепте
Фламмкухен (по-французски «тарт фламбе») родом из региона Эльзас на границе Франции и Германии. Первоначально его готовили пекари, чтобы проверить температуру духовки: тонкую, хрустящую лепешку покрывали просто крем-фреш, нарезанным луком и копченым салом, а затем запекали в очень горячей духовке. Это невероятно просто и одна из лучших лепешек на свете.
Ингредиенты
Служит 2
- 200 гобычная мука
- 100 млвода
- 2 ст. л.оливковое масло
- ½ ч. л.соль
- 150 млкрем-фреш
- 150 гкопченое сало или бекон
- 2 среднийлук(очень тонко нарезанный)
- черный перец
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, воду, масло и соль, чтобы получилось гладкое тесто. Месить 3 минуты. Отдых 15 минут.
- 2
Раскатываем очень тонко
Раскатайте тесто как можно тоньше — 2 мм или меньше. Переложите на противень или камень для пиццы.
Чем тоньше вы его раскатаете, тем более хрустящим получится результат. Стремитесь к почти прозрачному.
- 3
Сверху и запекать
Выложите тонкий слой крем-фреш. Разложите нарезанный лук и сало. Приправить перцем. Выпекайте при температуре 250°C 10–12 минут, пока края не станут темными и хрустящими.
- 4
Подавать немедленно
Разрезаем на прямоугольники. Ешьте сразу — лучше прямо из духовки.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Максимальная температура духовки имеет важное значение.
- →
Не перегружайте начинкой — она должна быть редкой, а не наваленной высоко.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Вегетарианский: карамелизированный лук с грибами и грюйером.
- •
Сладкий вариант: крем-фреш с яблоком и сахаром с корицей.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Хранение
Ешьте немедленно. Не хранится хорошо.
История и происхождение
Фламмкухен уходит корнями в немецкую домашнюю кухню, где сытные зерна, корнеплоды и тушеное мясо сохраняются долгими зимами. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (350g) · 2 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Немецкие
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.