Немецкие мягкие крендели с солью

Об этом рецепте

Традиционные мягкие крендельки в баварском стиле с темной жевательной корочкой, образовавшейся в ванне с пищевой содой, и начинкой из крупной соли. Эти немецкие мягкие крендельки берут начало в немецкой домашней кухне, где сытные зерна, корнеплоды и тушеное мясо сохраняются долгими зимами. Поданный за столом, он заполняет комнату — поднимается пар, глубокие пикантные ноты, такие тарелки, над которыми люди наклоняются. Домашние повара возвращаются к нему, потому что этот метод прощает ошибки, если порядок операций четко определен: сначала создайте ароматические вещества, приправьте слоями и позвольте времени сделать тяжелую работу. Результат находится где-то между повседневным и особенным — достаточно скромным для буднего вечера и достаточно щедрым для компании.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гхлебная мука
• 7 гмоментальные дрожжи
• 60 гпищевая сода для ванн
• 1 ст. л.крупная соль

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, дрожжи, соль и воду. Месить 10 минут, отдыхать 1 час.

2. 2

   Форма и погружение

   Сверните в жгуты, сформируйте крендели с солью, опустите в кипящую содовую воду на 30 секунд.

3. 3

   Выпекать

   Посыпьте крупной солью и запекайте при температуре 220С 12-15 минут.

Вариации

• •

  Добавьте сырную начинку для фаршированных кренделей.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Лучше всего в тот же день. Заморозка на срок до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы