Spätzle — немецкая яичная лапша

Об этом рецепте

Spätzle (также пишется Spaetzle) — это немецкий ответ на свежие макароны — деревенская, мягкая, маленькая яичная лапша неправильной формы, приготовленная из влажного теста, продавленного через сито или в машине для приготовления шпецле в кипящую воду. В отличие от макарон, их не раскатывают тонко; тесто падает или соскребается через отверстия, создавая характерную шероховатую поверхность с ямками, которая так хорошо цепляется за масло и соус. Это типичный гарнир юго-западной немецкой и австрийской кухни, подаваемый с чечевицей, жареным мясом, квашеным мясом или запеченный с сыром в великолепном Käsespätzle. Приготовить шпецле дома гораздо проще, чем можно предположить по их впечатляющему внешнему виду.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гобычная (универсальная) мука
• 3 крупныйяйца
• 120 млцельное молоко
• 60 млвода(газированная вода придает немного более легкую текстуру)
• 1/2 ч. л.мелкая соль
• 1/4 ч. л.свеженатёртый мускатный орех
• 3 ст. л.несоленое сливочное масло(для отделки)
• 2лук(тонко нарезанные, для карамелизации)
• 2 ст. л.нейтральное масло(для жарки лука)
• Для Кясеспецле (по желанию):
• 200 гЭмменталь или сыр Грюйер(крупно натертый)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте муку и соль в большой миске. Сделайте колодец в центре. Добавьте яйца, молоко и воду. Перемешайте деревянной ложкой до образования гладкого густого теста — более густого, чем тесто для блинов, которое должно спадать с ложки толстыми лентами. Добавьте мускатный орех и перемешайте. Дайте тесту постоять 10 минут.

   Тесто должно быть достаточно густым, чтобы какое-то время сохранять форму, прежде чем рухнуть. Если слишком жидкое, добавьте еще муки. Если слишком густо, добавьте еще молока.

2. 2

   Карамелизировать лук

   Обжарьте ломтики лука в масле на средне-слабом огне в течение 20–25 минут, периодически помешивая, до темно-золотистого цвета и сладкого цвета. Приправить солью. Отложите в сторону — это основная начинка для традиционных шпецле.

3. 3

   Приготовить шпецле

   Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Держите над кастрюлей дуршлаг с большими отверстиями, лопатку или плоскую терку для сыра. Работая партиями, продавливайте тесто через отверстия с помощью скребка или лопаточки. Альтернативно, соскребите небольшие кусочки теста с мокрой доски прямо в воду.

   Намочите руки и инструменты — тесто липкое. Идеально подойдет дуршлаг с отверстиями диаметром 5 мм; если отверстия слишком маленькие, шпацле будет слишком тонким и развалится.

4. 4

   Слить и закончить

   Когда шпецле всплывут (1–2 минуты), вычерпайте их шумовкой и переложите в миску с маслом. Немедленно перемешайте, чтобы покрыть. Приправьте солью и перцем.

   Работайте быстро — шпецле плохо слипнутся, если оставить их без масла.

5. 5

   Подавайте или приготовьте Käsespätzle

   Подавать просто: сверху выложите карамелизированный лук и, по желанию, жареные сухари. Для кезешпецле: выложите намазанные маслом шпецле с тертым сыром в жаропрочную форму и запекайте при температуре 200°C в течение 15 минут до образования пузырьков, затем положите сверху карамелизированный лук.

Вариации

• •

  Käsespätzle: вариант запеканки с эмменталем, карамелизированным луком и хрустящими жареными луковыми кольцами — одно из самых вкусных блюд Альп.

• •

  Herb Spätzle: добавьте в тесто 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки или зеленого лука.

• •

  Spinach Spätzle (Spinatknöpfle): смешайте 100 г приготовленного шпината с тестом для получения зеленой лапши с тонким землистым вкусом.

Хранение

Приготовленные шпецле хранить в холодильнике 3 дня (смазать сливочным маслом, чтобы не прилипали). Разогрейте на сковороде со сливочным маслом. Не идеален для замораживания — при оттаивании текстура становится водянистой.

Часто задаваемые вопросы