Нежные немецкие яичные клецки неправильной формы — идеальный гарнир из Баден-Вюртемберга. Подавайте с маслом и карамелизированным луком или запеченным с сыром, как Käsespätzle.
Spätzle (также пишется Spaetzle) — это немецкий ответ на свежие макароны — деревенская, мягкая, маленькая яичная лапша неправильной формы, приготовленная из влажного теста, продавленного через сито или в машине для приготовления шпецле в кипящую воду. В отличие от макарон, их не раскатывают тонко; тесто падает или соскребается через отверстия, создавая характерную шероховатую поверхность с ямками, которая так хорошо цепляется за масло и соус. Это типичный гарнир юго-западной немецкой и австрийской кухни, подаваемый с чечевицей, жареным мясом, квашеным мясом или запеченный с сыром в великолепном Käsespätzle. Приготовить шпецле дома гораздо проще, чем можно предположить по их впечатляющему внешнему виду.
Служит 4
Взбейте муку и соль в большой миске. Сделайте колодец в центре. Добавьте яйца, молоко и воду. Перемешайте деревянной ложкой до образования гладкого густого теста — более густого, чем тесто для блинов, которое должно спадать с ложки толстыми лентами. Добавьте мускатный орех и перемешайте. Дайте тесту постоять 10 минут.
Тесто должно быть достаточно густым, чтобы какое-то время сохранять форму, прежде чем рухнуть. Если слишком жидкое, добавьте еще муки. Если слишком густо, добавьте еще молока.
Обжарьте ломтики лука в масле на средне-слабом огне в течение 20–25 минут, периодически помешивая, до темно-золотистого цвета и сладкого цвета. Приправить солью. Отложите в сторону — это основная начинка для традиционных шпецле.
Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Держите над кастрюлей дуршлаг с большими отверстиями, лопатку или плоскую терку для сыра. Работая партиями, продавливайте тесто через отверстия с помощью скребка или лопаточки. Альтернативно, соскребите небольшие кусочки теста с мокрой доски прямо в воду.
Намочите руки и инструменты — тесто липкое. Идеально подойдет дуршлаг с отверстиями диаметром 5 мм; если отверстия слишком маленькие, шпацле будет слишком тонким и развалится.
Когда шпецле всплывут (1–2 минуты), вычерпайте их шумовкой и переложите в миску с маслом. Немедленно перемешайте, чтобы покрыть. Приправьте солью и перцем.
Работайте быстро — шпецле плохо слипнутся, если оставить их без масла.
Подавать просто: сверху выложите карамелизированный лук и, по желанию, жареные сухари. Для кезешпецле: выложите намазанные маслом шпецле с тертым сыром в жаропрочную форму и запекайте при температуре 200°C в течение 15 минут до образования пузырьков, затем положите сверху карамелизированный лук.
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Специальная машина для изготовления шпецле (доступна недорого в Интернете) делает работу намного чище и быстрее, обеспечивая более однородную лапшу.
Оставшиеся шпэтцле красиво разогрейте — обжарьте на сливочном масле на сильном огне, пока края не станут хрустящими.
Для более насыщенного вкуса замените 30 мл молока сливками.
Käsespätzle: вариант запеканки с эмменталем, карамелизированным луком и хрустящими жареными луковыми кольцами — одно из самых вкусных блюд Альп.
Herb Spätzle: добавьте в тесто 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки или зеленого лука.
Spinach Spätzle (Spinatknöpfle): смешайте 100 г приготовленного шпината с тестом для получения зеленой лапши с тонким землистым вкусом.
Приготовленные шпецле хранить в холодильнике 3 дня (смазать сливочным маслом, чтобы не прилипали). Разогрейте на сковороде со сливочным маслом. Не идеален для замораживания — при оттаивании текстура становится водянистой.
Spätzle были зарегистрированы в немецкоязычных регионах Европы с 17 века. Название, возможно, происходит от слова Spatz (воробей) — некоторые теории предполагают, что оригинальные пельмени имели форму маленьких птиц. Это блюдо особенно ассоциируется с Баден-Вюртембергом, Швабией и Баварией, где оно охраняется как региональный деликатес. За границей в Австрии и Швейцарии есть свои варианты (Кнопфле в Швейцарии, где их проталкивают через дыры, а не скоблят). Шпецле исторически были основным продуктом крестьянской еды — простым, дешевым и сытным.
Нет, дуршлаг с отверстиями диаметром около 5 мм, картофелерезка или терка для сыра с большими отверстиями вполне подойдут. Специализированные шпецле-изготовители недороги и облегчают работу, но их использование совершенно необязательно.
Да, приготовьте и смажьте их маслом, а затем разложите на противне, чтобы они остыли, не прилипая. Охладите в холодильнике на срок до 3 дней или разогрейте прямо в кастрюле. Для приготовления Кезеспецле соберите блюдо заранее и запекайте при необходимости.
Knöpfle (по-швейцарски-немецки «маленькая пуговица») изготавливаются из того же теста, но продавливаются через меньшие отверстия или нарезаются более мелко, придавая более округлую форму, напоминающую пуговицу. Они особенно распространены в Швейцарии и Форарльберге в Австрии.
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
