Картоффельсуппе

Об этом рецепте

Kartoffelsuppe — это повседневная еда в Германии — густой, согревающий картофельный суп, вкус которого варьируется в зависимости от региона, но всегда доставляет глубокое и землистое удовлетворение. Мюнхенская версия включает бекон и майоран; в берлинском стиле часто добавляют колбасу. Их объединяет золотистая, крахмалистая основа из медленно сваренного картофеля, загустевшего до шелковистой сливочной консистенции, усиленная копченой свининой и ароматными овощами.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гмучнистый картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
• 150 гсало из копченого бекона
• 2лук-порей(нарезанный)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 2 стеблисельдерей(нарезанный кубиками)
• 1 литркуриный или овощной бульон
• 1 ч. л.сушеный майоран
• 1 ст. л.сливочное масло
• 100 млсметана(служить)
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Рендер бекона

   Обжарьте сало с беконом на сливочном масле в большой кастрюле до золотистого цвета. Удалите половину для украшения.

2. 2

   Потные овощи

   Добавьте лук-порей, морковь и сельдерей к оставшемуся жиру от бекона. Осторожно варите 8 минут до размягчения.

3. 3

   Добавьте картофель и бульон

   Добавьте картофель, бульон, майоран, соль и перец. Доведите до кипения и варите 25 минут, пока картофель не станет полностью мягким.

4. 4

   Частично смешать

   Перемешайте примерно половину супа до однородной массы. Снова перемешайте, чтобы получилась густая, но коренастая текстура. Альтернативно, полностью перемешайте, чтобы получился однородный суп.

5. 5

   Подавать

   Разлейте по тарелкам. Завершите блюдо ложкой сметаны и оставшимся хрустящим салом с беконом.

Вариации

• •

  Добавьте в суп нарезанные сосиски, чтобы получить версию по-франкфуртски.

• •

  Сделайте вегетарианское блюдо, отказавшись от бекона и используя овощной бульон.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 4 дней. Загустевает в холодном состоянии и разжижается от бульона при разогреве.

Часто задаваемые вопросы