Скромный, очень сытный шведский фермерский суп из картофеля, лука-порея и копченой свинины — густой, сливочный и созданный для холодной погоды.
Потатисоппа — это идеальное скандинавское блюдо для комфорта: простые ингредиенты, которые в результате долгого терпеливого кипячения превращаются во что-то очень согревающее. В шведской фермерской кулинарии копченая свинина (rökt fläsk) часто была единственным мясом, доступным зимой, и она придавала вкус всей кастрюле. В результате получается густой, слегка сливочный суп, в котором картофельный крахмал и сладость лука-порея придают глубину дымности. Подается с толстым ломтиком кнекебрёда (хрустящих хлебцев) или ржаного хлеба. Это школьный обед во вторник по всей Швеции и воскресный ужин в летнем домике.
Служит 4
В большой кастрюле обжарьте копченую свинину на сливочном масле на среднем огне до слегка золотистого цвета, 4 мин. Вынуть шумовкой и отложить в сторону.
Добавьте в кастрюлю лук и лук-порей. Готовьте в свином жире 6 минут, помешивая, пока он не станет мягким, но не изменит цвет.
Добавьте картофель, тимьян, белый перец и бульон. Доведите до кипения, затем варите 25 минут, пока картофель не станет очень мягким.
С помощью толкушки для картофеля или блендера измельчите примерно половину супа — вам нужна густая, комковатая текстура, а не гладкое пюре. Добавьте сливки.
Не перемешивайте полностью — текстура целых кусочков картофеля является частью блюда.
Верните копченую свинину в кастрюлю. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите по тарелкам и щедро посыпьте нарезанным чесноком. Подавайте с ржаным хлебом или хрустящими хлебцами.
Мучный картофель (например, «Кинг Эдвард» или «Марис Пайпер») частично разваривается при приготовлении, естественным образом загущая суп.
Если ваша копченая свинина очень соленая, попробуйте ее на вкус, прежде чем добавлять соль.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вегетарианство: исключите свинину, используйте овощной бульон и добавьте копченую паприку для густоты.
Добавьте нарезанную кубиками морковь и сельдерей для более сложной вкусовой основы.
Добавьте ложку крем-фреш вместо сливок для более пикантного послевкусия.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранится 4 дня в холодильнике. В холодном виде суп загустевает — при разогреве добавьте немного бульона или воды.
Картофельный суп стал неотъемлемой частью шведской кулинарии в будние дни с тех пор, как картофель был завезен в Швецию в 18 веке и быстро стал основным продуктом питания. Сочетание с копченой свининой было естественным сочетанием, учитывая давнюю шведскую традицию мясных закусок и холодного копчения.
Да, копченый полосатый бекон отлично работает, и его легче найти. Для лучшего вкуса ищите дымный, сушеный сорт, а не влажный.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.