Шведский картофельный суп (Potatissoppa)

Об этом рецепте

Потатисоппа — это идеальное скандинавское блюдо для комфорта: простые ингредиенты, которые в результате долгого терпеливого кипячения превращаются во что-то очень согревающее. В шведской фермерской кулинарии копченая свинина (rökt fläsk) часто была единственным мясом, доступным зимой, и она придавала вкус всей кастрюле. В результате получается густой, слегка сливочный суп, в котором картофельный крахмал и сладость лука-порея придают глубину дымности. Подается с толстым ломтиком кнекебрёда (хрустящих хлебцев) или ржаного хлеба. Это школьный обед во вторник по всей Швеции и воскресный ужин в летнем домике.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гмучнистый картофель(очищенный и нарезанный кубиками 2 см.)
• 2лук-порей(нарезанный кольцами, белая и светло-зеленая части)
• 200 гкопченая свинина или копченый бекон(нарезанный кубиками)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 1.2 литрыкуриный или свиной бульон
• 100 млодинарный крем
• 2 ст. л.сливочное масло
• 1 ч. л.белый перец
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 1 пучоксвежий лук(отрезанный, чтобы служить)

Инструкции

1. 1

   Приготовить свинину

   В большой кастрюле обжарьте копченую свинину на сливочном масле на среднем огне до слегка золотистого цвета, 4 мин. Вынуть шумовкой и отложить в сторону.

2. 2

   Смягчение ароматических веществ

   Добавьте в кастрюлю лук и лук-порей. Готовьте в свином жире 6 минут, помешивая, пока он не станет мягким, но не изменит цвет.

3. 3

   Добавьте картофель и бульон

   Добавьте картофель, тимьян, белый перец и бульон. Доведите до кипения, затем варите 25 минут, пока картофель не станет очень мягким.

4. 4

   Частично смешать

   С помощью толкушки для картофеля или блендера измельчите примерно половину супа — вам нужна густая, комковатая текстура, а не гладкое пюре. Добавьте сливки.

   Не перемешивайте полностью — текстура целых кусочков картофеля является частью блюда.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Верните копченую свинину в кастрюлю. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите по тарелкам и щедро посыпьте нарезанным чесноком. Подавайте с ржаным хлебом или хрустящими хлебцами.

Вариации

• •

  Вегетарианство: исключите свинину, используйте овощной бульон и добавьте копченую паприку для густоты.

• •

  Добавьте нарезанную кубиками морковь и сельдерей для более сложной вкусовой основы.

• •

  Добавьте ложку крем-фреш вместо сливок для более пикантного послевкусия.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. В холодном виде суп загустевает — при разогреве добавьте немного бульона или воды.

Часто задаваемые вопросы