Чешская Фазолова Полевка (фасолевый суп с копченым мясом)

Об этом рецепте

Fazolová polévka, чешский фасолевый суп, состоит из сушеных бобов, которые медленно варят с копченой свининой (часто с ветчиной или копченой колбасой) до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, а бульон не приобретет насыщенный дымный оттенок мяса. Это основной продукт в холодную погоду, достаточно густой, чтобы его можно было есть как полноценный прием пищи, а не как закуску, и он отражает более широкую центральноевропейскую традицию сочетания бобовых с копченым мясом для получения сытного и экономичного блюда. Майоран, опять же, является приправой, которая безошибочно связывает этот суп с чешской кухней, щедро добавленной вместе с лавровым листом и небольшим количеством тмина для большей глубины. Ближе к концу часто добавляют легкий соус из муки, приготовленной на сливочном масле или топленом жире, чтобы немного загустить бульон, придав супу консистенцию, но не утяжелив его. Копченое мясо должно кипеть достаточно долго, чтобы полностью передать свой аромат бульону, затем его вытаскивают, шинкуют или нарезают кубиками и возвращают в кастрюлю, чтобы в каждую ложку попало немного мяса вместе с нежной фасолью. Этот суп, подаваемый с куском темного ржаного хлеба, представляет собой классическую чешскую еду, особенно в холодные месяцы.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканысушеная белая фасоль или фасоль пинто(промокший на ночь)
• 400 гкопченая свиная рулька или копченая колбаса
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 2стебли сельдерея(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2лавровый лист
• 1.5 ч. л.сушеный майоран
• 0.5 ч. л.семена тмина
• 2 ст. л.сливочное масло
• 2 ст. л.универсальная мука
• 1 ч. л.мелкая морская соль(по вкусу)
• 8 стаканывода или бульон

Инструкции

1. 1

   Тушить фасоль и мясо

   Смешайте в большой кастрюле замоченную фасоль, копченую свинину, лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, майоран, тмин и воду. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 60–75 минут, пока фасоль не станет мягкой.

2. 2

   Достаньте и нарежьте мясо

   Достаньте копченую свинину, нарежьте мясо кубиками, удалив кости и лишний жир, и верните его в кастрюлю.

3. 3

   Сделать легкий ру

   В небольшой сковороде растопите сливочное масло и добавьте муку, готовьте 1–2 минуты до легкого золотистого цвета.

   Готовьте заправку до тех пор, пока она не начнет пахнуть поджаренным, а не сильно подрумяненным — легкая заправка загустит суп, не перегружая его.

4. 4

   Загустить суп

   Добавьте половник горячего супового бульона в соус, чтобы он стал более разжиженным, затем перемешайте смесь обратно в кастрюлю. Варите 10 минут, пока немного не загустеет.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Посолите по вкусу, удалите лавровый лист и подавайте горячим с черным ржаным хлебом.

Вариации

• •

  Используйте копчёную ветчину или бекон вместо свиной рульки для более быстрого варианта.

• •

  куэсутоは简単です。

• •

  ビトミシュは、ハラインのゲティランを上升させ、ダハ・カルン、ダハ・курему ши・ビル・доку・エルデ・エトメク・イシン・テクラル・カrishutoゥrunです。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус становится глубже за ночь. Этот суп также хорошо замораживается на срок до 3 месяцев — разморозьте и осторожно разогрейте на плите, добавив немного воды, если он слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы